在李時珍所著藥學經(jīng)典《本草綱目》中,紅糖的物理性狀被描述為“凝結如石,破之如沙”,白砂糖品牌,這說明:紅糖成型之初,應為塊狀,切開會看到內部有非常明顯的沙紋,碾碎之后呈現(xiàn)沙粒狀。
紅糖應該定義為原生態(tài)紅糖較好,以前都叫老紅糖、土紅糖、農(nóng)家紅糖,即將甘蔗壓榨出汁后,經(jīng)過物理澄清或簡單的石灰法(亦有不加的情況)澄清,不需加入化學藥劑和食品添加劑,然后加熱濃縮去除水分后得到,完全保留甘蔗原有的風味和營養(yǎng)物質。
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料(新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)),經(jīng)過溶解后重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩,結晶顆粒細小,并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿,因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別:精制、優(yōu)級和一級。
赤砂糖:以甘蔗為原料,通過一步法生產(chǎn)白砂糖時的副產(chǎn)品。也是目前市場上主要的紅糖產(chǎn)品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分。
1.炒苦瓜時加點白糖,白砂糖哪家好,再淋少許醋,白砂糖多少錢,不僅減輕苦味,烹成的菜吃起來還特別清香可口。
2.用醬油燒菜,河北白砂糖,往往有酸味,如在燒時加點糖就不會酸了。
3.菜炒咸了,加點糖可減輕咸味。
4.餃子餡時加些白糖,餃子會有鮮香的海米味。燉肉時炒糖色,燉出的肉菜光亮紅潤,甜香味美, 肥而不膩。
5.魚、肉類菜肴時加點糖,吃起來味道清香不膩。
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