閩菜風(fēng)味,以福州菜為代表,同時也是閩菜的主體,不僅流行在閩臺地區(qū),更是海內(nèi)外唐人街隨處可見的閩菜代表,更有“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”之稱。選料精細(xì),刀工嚴(yán)謹(jǐn);講究火候,注重調(diào)湯;喜用佐料,口味多變,福州餐飲承包配送廠家,顯示了四大鮮明特征:一為刀工巧妙,寓趣于味,素有切絲如發(fā),片薄如紙的美譽,比較有名的菜肴如淡糟香螺片。二為湯菜眾多,變化無窮,素有“一湯十變”之說,有名的如佛跳墻。三為調(diào)味奇特,別具一方。閩菜的調(diào)味,偏于甜、酸、淡,善用糖醋,如比較有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。
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清湯的制法,單位餐飲承包配送廠家,早在《齊民要術(shù)》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多,名菜就有“清湯全家?!?、‘’清湯銀耳“、‘’清湯燕窩“、氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等,中學(xué)餐飲承包配送廠家,多被列為宴席的珍饌美味。
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例如“扒”法中的“蟹黃扒冬瓜”將冬瓜條熟處埋后,碼于盤中,再輕輕推入已調(diào)好的湯汁中用小火扒入味,勾芡后采用大翻勺的技法,使菜肴穩(wěn)穩(wěn)地落在勺中,其形狀不散不亂與碼盤時的造型完全相同。
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