麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產(chǎn)物。它介于淀粉和淀粉糖之間,是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末,也可以是濃縮液體。流動性良好,無異味,幾乎沒有甜度。溶解性能良好,有適度的粘度。吸濕性低,不易結(jié)團。有較好的載體作用,是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。
優(yōu)選麥芽糊精新行情/歡迎咨詢/沈陽恒之盛
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麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料,經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,提純,干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麥淀粉,木薯淀粉等。 1970年,Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義以淀粉為原料,經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為麥芽糊精,麥芽糊精報價,以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應生成的糊精產(chǎn)品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系,DE值不僅表示水解程度,而且是產(chǎn)品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關(guān)系,有利于正確選擇應用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。
麥芽糊精需要關(guān)注的是,幼兒飲食中碳水脂肪蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素提供的能量應遵循一定的比率。三種營養(yǎng)素都為人體供應能量,在數(shù)量上,蛋白質(zhì)供給的能量一般占%~%,脂肪提供的能量在%~%為宜,其余的能量則由碳水提供。從理論上講,作為提供能量的碳水,麥芽糊精在產(chǎn)品中的含量只要在該產(chǎn)品碳水所允許的總量范圍之內(nèi),長春麥芽糊精,都是可以理解的,也就是說麥芽糊精不超過碳水總量,就不會影響到其他營養(yǎng)素的配比。從營養(yǎng)學角度來看,蛋白質(zhì)脂肪碳水不偏廢,講均衡,就是寶寶的營養(yǎng)大餐。
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