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主營(yíng)：復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預(yù)拌粉）
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相信很多人沒親自動(dòng)手蒸過饅頭的人是不了解的，蒸饅頭的傳統(tǒng)做法是將“面頭”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，饅頭改良劑批發(fā)，放在適宜的溫度下使之發(fā)酵。然后加入小蘇打中和酸味，但堿會(huì)破壞面粉中的復(fù)合維生素，降低饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
饅頭改良劑可以改善面團(tuán)的流變性能，改善面團(tuán)的操作和加工性能。 延緩成品老化，延長(zhǎng)保質(zhì)期。具體方法是用溫水和酵母加入面粉，然后按照常規(guī)程序操作。
研究發(fā)現(xiàn)，新鄉(xiāng)饅頭改良劑，饅頭面團(tuán)的制作跟饅頭的細(xì)度有很大關(guān)系。饅頭需有較為飽滿的外觀設(shè)計(jì)，必須面團(tuán)面筋充足拓展，讓面筋有較好的裹起來氣體的能力，因而壓面或手工揉面時(shí)應(yīng)恰當(dāng)。壓面時(shí)使得面團(tuán)光潔，但是不能過多，由于壓面過多會(huì)破壞面筋的裹氣能力。手工揉面的時(shí)候要注意不斷多揉，使面團(tuán)面筋充足拓展，從而使面團(tuán)能裹起來汽體。此外，發(fā)醇水平的掌握也非常重要。發(fā)酵時(shí)間不足時(shí)酵母菌產(chǎn)氣量不足，饅頭改良劑多少錢，饅頭不蓬松劑，外表不明亮；發(fā)醇時(shí)間太長(zhǎng)，面團(tuán)里邊的氣體破壞面筋外溢，使饅頭的容積和外表都很差，因此在揉面時(shí)加上適量饅頭面包改良劑，可改善饅頭外皮的光澤度，降低皮皺和回縮狀況，使饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)組織架構(gòu)更為細(xì)致均衡。
饅頭改良劑：主要用來改良面制品品質(zhì)，在制作饅頭，包子，花卷等面制品時(shí)都可以使用。饅頭改良劑可適當(dāng)增大面制品體積，提高面制品表面光潔度，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高細(xì)膩感等。
饅頭改良劑作用與效果：改善面團(tuán)的流變特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能。顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細(xì)膩、亮澤。使成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。
面粉添加饅頭改良劑，加40-50%水（以面粉重量為基數(shù)），饅頭改良劑作用，加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒發(fā)30-60分鐘（35-36攝氏度，濕度70-80%），沸水蒸約20分鐘即可。注意：酵母在和面前用少許溫水進(jìn)行溶解活化，其效果更好。
溫馨提示：以上是關(guān)于饅頭改良劑批發(fā)-億發(fā)(在線咨詢)-新鄉(xiāng)饅頭改良劑的詳細(xì)介紹，產(chǎn)品由億發(fā)食品（德州）有限公司為您提供，如果您對(duì)億發(fā)食品（德州）有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動(dòng)聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與其它相關(guān)的產(chǎn)品！
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