用于配制功能食品麥芽糊精易被人體吸收,可用于運(yùn)動(dòng)員、、嬰幼兒等功能奶粉,如無(wú)蔗糖奶粉、運(yùn)動(dòng)飲料中。使產(chǎn)品體積膨脹、不易結(jié)塊、速溶、沖調(diào)性好,提高營(yíng)養(yǎng)比價(jià)。
用于降低冰點(diǎn);在冰淇淋、雪糕、冰棒中,麥芽糊精銷售,可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下,改變產(chǎn)品的冰點(diǎn),抑制冰晶生長(zhǎng),使冰粒膨脹細(xì)膩,麥芽糊精生產(chǎn)廠家,粘稠性能好,甜味溫和,哈爾濱麥芽糊精,落口爽凈,口感良好。
麥芽糊精———廣泛應(yīng)用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中,是各類食品的填充料和增調(diào)劑。麥芽糊精本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,添加于奶粉等乳制品中,有能夠使產(chǎn)品增強(qiáng)口感,體積膨脹,不易結(jié)塊,速溶,沖調(diào)性好對(duì)食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果的功效,麥芽糊精是一種廉價(jià)的碳水化合物,它只是一種奶粉生產(chǎn)的填充輔料,添加在奶粉當(dāng)中,能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期,從而降低企業(yè)生產(chǎn)成本。
麥芽糊精的組成,與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分(如蛋白質(zhì)、脂肪等)的存在密切相關(guān)。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質(zhì):如增稠、膠凝、降低產(chǎn)品甜度、改變體系冰點(diǎn)、抑制冰晶生長(zhǎng)、代替脂肪、減少熱能、改善質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣泛,其市場(chǎng)前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精,是食品生產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題之一。
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