用于配制功能食品麥芽糊精易被人體吸收,可用于運(yùn)動(dòng)員、、嬰幼兒等功能奶粉,如無蔗糖奶粉、運(yùn)動(dòng)飲料中。使產(chǎn)品體積膨脹、不易結(jié)塊、速溶、沖調(diào)性好,提高營養(yǎng)比價(jià)。
用于降低冰點(diǎn);在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下,改變產(chǎn)品的冰點(diǎn),抑制冰晶生長,使冰粒膨脹細(xì)膩,粘稠性能好,麥芽糊精生產(chǎn)廠家,甜味溫和,落口爽凈,麥芽糊精價(jià)格,口感良好。
麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中,麥芽糊精廠家,主要的作用是增加稠度,改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中,起著稀釋、填充的作用,可防潮結(jié)塊,使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精,可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點(diǎn),使產(chǎn)品細(xì)膩,口味濃郁,易包裝成型,延長保質(zhì)期。用量5%~10%。
用于降低體系的甜度在糖果中加入麥芽糊精,可降低體系甜度,撫順麥芽糊精,還可增加糖果韌性,防止返砂和烊化,改善體系風(fēng)味,延長保質(zhì)期。這對預(yù)防牙齲病、等也有積極意義。替代脂肪麥芽糊精可形成凝膠結(jié)構(gòu)、持留水分,常用作質(zhì)構(gòu)改良劑。當(dāng)DE值為3~5時(shí),可產(chǎn)生類似脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感,是一種脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
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