白蘭地釀造工藝 白蘭地釀造工藝流程 葡萄品種 應(yīng)采用白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）， 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。 白蘭地原料酒的釀造 自流汁發(fā)酵 白蘭地原料酒常采用自流汁發(fā)酵，原酒應(yīng)含有較高的滴定酸度，以保證發(fā)酵能順利進(jìn)行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可保證原料酒不變質(zhì)。發(fā)酵溫度應(yīng)控制在30～32℃，時(shí)間為4～5d。當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到3g/L以下，揮發(fā)酸度≤0.05%，在罐內(nèi)靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進(jìn)行蒸餾，腳酒單獨(dú)蒸餾。 整個(gè)葡萄加工以及發(fā)酵、貯存期間不得使用、偏重亞硫酸鉀等防腐劑，因使用時(shí)蒸餾出來的原白蘭地帶有、硫醇類物臭味，并腐蝕蒸餾設(shè)備。 蒸餾工藝 自然發(fā)酵 目前國內(nèi)各葡萄酒廠，白蘭地原料酒的發(fā)酵多采用自然發(fā)酵，國外的情況也是如此。自然發(fā)酵的性，除表現(xiàn)在大生產(chǎn)條件下工藝操作方便外，而且所得產(chǎn)品質(zhì)量也很優(yōu)異。成熟的葡萄果實(shí)表面棲息著各種各樣的微生物。所謂自然發(fā)酵是指葡萄破碎以后不經(jīng)殺菌，也不接種任何，就直接進(jìn)行發(fā)酵。主要是由于葡萄果粒表面的各種微生物，隨著破碎的葡萄一起轉(zhuǎn)入發(fā)酵池或發(fā)酵桶內(nèi)，洋酒加工威士忌加工廠家，在嫌氣性的環(huán)境里，各種好氣菌的繁殖受到抑制，而嫌氣性的葡萄酒酵母菌的繁殖則占了的優(yōu)勢。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了雜菌的繁殖。由于上述原因，在自然發(fā)酵的過程中，只有其中的各種酵母菌得以繁殖，在某種意義上講，這和用純粹培養(yǎng)的葡萄酒酵母進(jìn)行人工發(fā)酵，沒有多大差別。

白蘭地的保健作用

在為慶祝某公司而刊發(fā)的紀(jì)念冊中曾有這樣一段描述白蘭地的語言：“辛香醇濃、治嘔吐、疏散、暢筋、舒肺除痰避暑、調(diào)生雞子同飲、助氣縱至醉不過微醺、并無墜腦昏心反胃口干之患、餐后少飲大助消化之力?！痹敱M地描述了白蘭地的保健作用。

白蘭地在法國也曾被喻為“大人的牛奶”，這是個(gè)天才的廣告創(chuàng)意，其背后隱藏著鮮明的含義——白蘭地有益健康。白蘭地能預(yù)防感冒，對疾病和等都有預(yù)防作用，這決不是商業(yè)宣傳的造勢，而是有充分的科學(xué)依據(jù)的。

白蘭地在裝瓶前都要在橡木桶中貯藏陳釀一段時(shí)間，在這一過程中，橡木桶中的單寧會在白蘭地老熟的同時(shí)溶解在酒液中，單寧能提高壁強(qiáng)度，降低微血管的滲透性能，從而對心腦血管疾病起到預(yù)防作用。法國一些心臟病學(xué)家就常常給開一點(diǎn)白蘭地；對那些患有焦躁不安心理癥狀的人，白蘭地也有較好的抑制作用；白蘭地還是一種心臟的“”和“調(diào)節(jié)器”，是有效的血管擴(kuò)張劑，對之類的熱有預(yù)防作用，另外還有和滋補(bǔ)等作用。如果患有，常常飲用一點(diǎn)白蘭地，則有助于鎮(zhèn)痛。

健康是每一個(gè)人都關(guān)心的話題，有益于健康的東西一定要適量，喝白蘭地也一樣，在享受健康的同時(shí)，注意可不能過量。

白蘭地夜塲酒是一款由OEM貼牌生產(chǎn)的酒類產(chǎn)品，主要面向150至400元的價(jià)格區(qū)間。這款酒的生產(chǎn)商可能使用了傳統(tǒng)的白蘭地釀造工藝，或者結(jié)合了現(xiàn)代技術(shù)和創(chuàng)新配方，以打造出的口感和風(fēng)味。在包裝方面，白蘭地夜塲酒可能采用了簡約或者的設(shè)計(jì)，以迎合不同消費(fèi)者的需求?？傮w而言，這款酒類產(chǎn)品有望在市場上獲得良好的表現(xiàn)和口碑。

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