威士忌制作工藝

第四步：蒸餾

一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的'Beer'后， 還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時(shí)的威士忌酒精濃度約在60%～70%間被稱之為'新酒'，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的'酒心'(Heart) 部分成為威士忌新酒。

另外，由谷類制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法，使用二個(gè)蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進(jìn)行二個(gè)階段的蒸餾過程，基本上各個(gè)酒廠在篩選'酒心'的量上，并無(wú)一固定統(tǒng)一的比例標(biāo)準(zhǔn)，威士忌貼牌生產(chǎn)洋酒加工廠家，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個(gè)酒廠取'酒心'的比例多掌握在60%～70%之間，也有的酒廠為制造的威士忌酒，取其純度高的部分來(lái)使用。如享譽(yù)的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此，即只取17%的'酒心'來(lái)作為釀制威士忌酒的新酒使用。

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在1869年蘇格蘭藝術(shù)家厄斯金尼科爾的油畫中，一個(gè)人將無(wú)色的威士忌酒倒入燒瓶中

當(dāng)然，這種威士忌只在蘇格蘭地區(qū)流行。本來(lái)蘇格蘭人民吃著哈吉斯喝著威士忌過著滋潤(rùn)的小日子，但是英國(guó)佬偏偏橫插一腳。那時(shí)正值拿破侖縱橫歐陸，為了遏制拿破侖，英國(guó)悍然發(fā)動(dòng)對(duì)法，廣征稅源，因此對(duì)蘇格蘭威士忌刻以重稅。

收稅的英國(guó)官員

這一政策迫使許多釀酒師躲躲藏藏，甚至逃到偏遠(yuǎn)的地區(qū)釀造私酒。頃刻之間，威士忌蒸餾和大肆泛濫。為了不被征稅官發(fā)現(xiàn)，釀酒師們選擇在夜靜人靜的時(shí)候蒸餾威士忌，這樣黑暗就能將蒸餾器冒出的濃煙隱藏起來(lái)。

蒸餾出威士忌之后，釀酒師會(huì)將其放在雪莉桶等容器中，等待買主的來(lái)臨，而且還能哄騙腦子不太靈光的征稅官，說這是雪莉酒。

很多重度威士忌愛好者會(huì)裝扮成當(dāng)年者的模樣，重走一遍威士忌偷運(yùn)的道路。

當(dāng)然，在緊急的時(shí)候，釀酒師還能將裝有威士忌的容器就地掩埋，迅速跑路。等風(fēng)頭過去后，者回到家中，發(fā)現(xiàn)放在雪莉桶中的威士忌的品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過放在鯡魚桶，菜壇子等容器中的威士忌。

因?yàn)樗樟搜├蛲暗奈兜篮皖伾?，由透明無(wú)色變成了琥珀色。不僅如此，威士忌的酒體也變得敦厚柔和，果香味與泥煤味相結(jié)合，產(chǎn)生出了更有層次的風(fēng)味。

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調(diào)和威士忌蓬勃發(fā)展的時(shí)期，沒有單一麥芽威士忌什么事，眾多威士忌酒廠都在為調(diào)和威士忌酒商提供麥芽原酒，市場(chǎng)上已經(jīng)成為了調(diào)和威士忌的天下，連蘇格蘭本地人都認(rèn)為單一麥芽威士忌只是野蠻人才愛喝的玩意兒。

各大調(diào)和威士忌品牌后來(lái)還邀請(qǐng)船長(zhǎng)作為自己的代理商，將威士忌賣到了世界各地

隨著大不列顛的崛起，英國(guó)人把來(lái)自蘇格蘭的調(diào)和威士忌推向了全世界，在各地引起了飲用威士忌的風(fēng)潮。固執(zhí)的日本人青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，釀造出了的威士忌，作為調(diào)和威士忌的基酒；而靈活的美國(guó)人則將谷物威士忌發(fā)揚(yáng)光大，用玉米釀造的波本威士忌自成一派。

單一麥芽威士忌的崛起

然而盛極必衰，隨著調(diào)和威士忌全世界，各個(gè)威士忌品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，再加上新生代消費(fèi)者對(duì)調(diào)和威士忌產(chǎn)生倦怠，美國(guó)、歐洲市場(chǎng)大幅疲軟了。

調(diào)和威士忌商不得不減產(chǎn)，換句話說就是減少了對(duì)麥卡倫、云頂?shù)韧考删茝S的原酒采購(gòu)量。在庫(kù)存壓力下，這些威士忌酒廠開始自謀生路，干脆直接將原酒裝瓶，上架出售。1963年，格蘭菲迪蒸餾廠首開先河，推出了現(xiàn)代意義上的款單一麥芽威士忌——格蘭菲迪威士忌。

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