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雞蛋蛋殼顏色越深營養(yǎng)價值越高。 有人認(rèn)為紅殼蛋比白殼蛋營養(yǎng)價值高,這是錯誤的。蛋殼的顏色因產(chǎn)蛋雞的品種而異。科學(xué)家的試驗證明,把產(chǎn)紅殼蛋和產(chǎn)白殼蛋的兩種雞在同等條件下喂養(yǎng),產(chǎn)下的雞蛋營養(yǎng)成分是一致的。
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烤鴨蛋清在腌制中的變化:
蛋清的粘度將會在整個腌制期間逐漸降低。維持蛋白質(zhì)特殊構(gòu)象的次級鍵
和配位鍵等將會隨著的滲入受到破壞,蛋白質(zhì)分子的剛性結(jié)構(gòu)變成柔性分子
的松散結(jié)構(gòu)。由于蛋白質(zhì)內(nèi)的束縛水變成了自由水,進(jìn)而體現(xiàn)為蛋白由粘稠狀流體
變成水樣狀溶液,。
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民間腌咸蛋的具體方法有好多種,主要有鹽水腌法和鹽泥包裹腌法,時間一般要一個月左右。上好的咸鴨蛋切開后,能看見蛋黃出油,吃起來咸淡合適,味道很香。在正常情況下,蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪混合成均勻的乳狀液,是看不到油脂的??渗喌敖?jīng)過腌制時,自動化我愛發(fā)明變蛋機(jī)廠家電話,鹽分進(jìn)入蛋內(nèi),蛋白質(zhì)經(jīng)過鹽的作用起了緩慢的變性凝固,脂肪則從蛋白質(zhì)中擠出聚集在一起,這就是我們平??吹降南痰包S中的油。
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