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1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質;
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼 發(fā)育有善,并能預防貧1血;
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
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鴨蛋清蛋白質分子在一的鹽濃度下加熱 85℃以上,
其的分子消失,
烤鴨蛋蛋黃的腌制出油機理:
蛋黃內原來均勻分布的乳化型細小脂肪珠在NACI〈食1鹽〉的作用下逐漸分離析出,親
油基團相互聚合機會增多,使得水分向外擴散,蛋黃相對含量增加,粘度也增加,
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