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主營(yíng)：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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將要進(jìn)行打發(fā)的雞蛋從冰箱取出，靜置到0度左右，將其打入打蛋盆，再倒入白糖，接著將打蛋盆放置40度左右的水盆中、通過隔熱水打發(fā)。使用打蛋器進(jìn)行攪打，首先低速攪打，使白糖和雞蛋均勻混合，之后改用高速擋，將蛋糊打至細(xì)膩光滑，如果在盆中劃8，保持短時(shí)間不消失即可。蛋清打發(fā)的步驟如下：將分離的蛋白放入盆中。打發(fā)蛋白所用的容器和打蛋頭應(yīng)保持干燥清潔，沙拉醬用熱穩(wěn)定蛋黃液，尤其是不要帶有油，分離蛋白時(shí)不要混入蛋黃，否則會(huì)影響到蛋白的打發(fā)；打發(fā)前，在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋，烘焙用熱穩(wěn)定蛋黃液，增強(qiáng)蛋白霜的穩(wěn)定性。
相信大家對(duì)于蛋撻并不陌生，那么大家知道它怎么做嗎？其實(shí)方法還是很簡(jiǎn)單的，接下來就簡(jiǎn)單的為大家介紹一下。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋撻液，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。
雞蛋是大部分人都比較喜愛的食物，畢竟雞蛋中富含大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，揚(yáng)州熱穩(wěn)定蛋黃液，可以補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需的蛋白質(zhì)等等，大家可能在家中會(huì)囤很多的雞蛋方便食用。那么，這么多的雞蛋，怎么防止雞蛋變質(zhì)呢？下面德谷小編給大家簡(jiǎn)單介紹一下。保存雞蛋應(yīng)該怎樣做才能防止雞蛋變質(zhì)呢，下面我們一起來看看吧。雞蛋適當(dāng)?shù)谋４鏈囟葹?'C ~7°C。也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，盡量連同盒一起放入冰箱，能在很大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內(nèi)，雞蛋長(zhǎng)可存兩個(gè)月，但10天以內(nèi)，雞蛋的品質(zhì)較好。
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