產(chǎn)品終品質(zhì)在于載冷鏈物流的儲藏與商品流通的時間，溫度和產(chǎn)品耐藏性?！?T標(biāo)準(zhǔn)”強(qiáng)調(diào)了冷藏食品類質(zhì)量維持所容許的時長和產(chǎn)品溫度中間出現(xiàn)的關(guān)聯(lián)。因?yàn)槔洳厥称奉愒谏唐妨魍ㄒ蚱鋾r間—溫度的歷經(jīng)而導(dǎo)致的質(zhì)量下降的積累和可逆性，因而對不一樣的產(chǎn)品種類和不一樣的質(zhì)量規(guī)定都是有對應(yīng)的產(chǎn)品操縱和儲藏時間的技術(shù)性經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)。就肉類食品來講，如果是冷凍食品，規(guī)定應(yīng)用冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)軟件確保肉制品在生產(chǎn)加工，儲藏，運(yùn)送，市場銷售直至烹制前的所有全過程自始至終處在0-4的條件中，正中間哪一階段操縱不太好，都代表著冷鏈物流的終斷。如果是冷凍牛肉，溫度則必須調(diào)節(jié)在-18至-22中間：一般肉類食品在-18下列就能避免空氣氧化;-23下列的超低溫可加倍增加冷藏期。冷鏈運(yùn)輸可以緩解肉類食品中酶的溶解，緩解空氣氧化，抑止細(xì)菌生長繁育，使肉類食品可以水平，長期確保新鮮，在產(chǎn)品生產(chǎn)制造較長一段時間后仍維持原狀。

新鮮豬肉可以冷凍多久：一切正常在零下20℃以下可以儲放7到8個月(新鮮豬肉次被冷凍，且置放到密閉式的包裝袋里)，而商家再加上添加物的一樣規(guī)范可以儲放一年以上，倘若一些人買回來豬肉要儲放建議你切成幾塊，每一個置放到袋子里分別冷凍儲放，那般你每一次運(yùn)用如果取下相對性的一塊就可以了，因?yàn)槿庵破防鋬龊笤俳獬齼鼋Y(jié)的整個過程會滋生十分多的xijun，而且你再冷凍后一些xijun是不易過世的僅僅會再度繁殖，因而建議你買豬肉的情形下盡量減少買，而買豬肉也建議去大的大型商場買。大方冷凍食品類十分非常值得您選擇！豬肉的冷凍儲存方法：1.將沒沾綽水的鮮豬肉，用米灑預(yù)浸料(或搓搽)后，掛干通風(fēng)處，可久放不壞，且能保持肉的鮮美。2.將豬肉切成肉片放入儲物罐里，噴上一層酒釀，蓋緊蓋后放入家用冰箱的冷藏室，豬肉水餃，可貯藏1天不變味?；蛘呖蓪⑷馄綌傇诮饘購?fù)合材料盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐步包裹起來，置家用冰箱冷凍室儲存，可存一個月不發(fā)霉。用時取出，在室溫下將肉解凍后，就可以進(jìn)行生產(chǎn)制造。3.將新鮮的豬肉切成400克～1斤的塊，放入干凈整潔的盆里。接著把生抽醬油煮沸，放涼后倒入盆中，以淹沒豬肉為宜，再蓋緊蓋。用這種方法貯藏豬肉，2-3個月也不會有異味。4.將煮沸的花椒鹽水盛入容器里，晾涼，將新鮮豬肉放入(讓水未過肉)，2-三天不易發(fā)霉。5.將肉切成肉片，在炒菜鍋中放適度的油，用燒火升溫，油燒后將肉片放入，爆鍋至肉片解袋，盛出，晾涼后放入家用冰箱的冷藏室里，可貯藏2-三天。

冷鮮肉≠冷凍肉雖然冷鮮肉在銷售市場整個過程中也處于超低溫，但它和冷凍肉有著本質(zhì)的區(qū)別。冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢測，檢驗(yàn)管理制度，對屠宰后的生豬迅速進(jìn)行致冷處理，使豬肉溫度在24小時內(nèi)迅速降到0～4℃，并一直保持在0～4℃的超低溫狀況下，經(jīng)解僵，排酸，健全等整個過程后，進(jìn)行分割生產(chǎn)制造而制造的致冷豬肉。冷鮮肉材料柔軟有可塑性，鮮嫩易熟，而且汁水流失少，口感好，營養(yǎng)成分更有利于人體消化。冷凍肉是在零下18℃以下存儲的肉食品，雖然服食較安全系數(shù)，但肉質(zhì)地地干結(jié)，香味偏淺，且寒霜損壞豬肉組織，導(dǎo)致營養(yǎng)成分許多流失。

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