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檸檬酸鉀的主要作用
1. 檸檬酸作疏松劑的改良劑 在面食制品中用小蘇打作疏松劑時(shí)，制品往往堿度 大，口感差。若將檸檬酸和小蘇打同時(shí)使用，大顆粒檸檬酸鉀多少錢，可使小蘇打分子在反應(yīng)過程中產(chǎn)生的二氧化碳被吸收，不致使碳酸鈉積累，從而降低面食的堿度，改善風(fēng)味。
2. 檸檬酸作緩沖劑 蔬菜、水果在加工時(shí)由于品種、產(chǎn)地、收獲期、存放時(shí)間不同 會使它們的含酸量不同，給工業(yè)帶來不便，為此根據(jù)需要在控制溶液酸度，保證產(chǎn)品質(zhì)量，大顆粒檸檬酸鉀出售，還可抑制菌生長、減少殺菌時(shí)間及降低殺菌溫度。
食品級檸檬酸鉀
食品級檸檬酸為一種有機(jī)化合物，白色結(jié)晶粉末、色晶體或顆粒，極易溶于水。廣泛用于食品、化工及建筑、能源等工業(yè)上。其產(chǎn)品生產(chǎn)級別又可分為食品級和工業(yè)級。食品級檸檬酸生產(chǎn)廠利用原有的發(fā)酵工藝，引進(jìn)國外的精煉工藝，主要生產(chǎn)無水檸檬酸同時(shí)根據(jù)市場的需求，廣東大顆粒檸檬酸鉀，也可生產(chǎn)一水檸檬酸；檸檬酸在常溫常壓下極易吸濕潮解，具有很強(qiáng)的腐蝕性。
檸檬酸的來源
天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。檸檬酸鉀、檸檬酸鉀食品添加劑、檸檬酸鉀食品配料
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第7年
