擔(dān)擔(dān)面【材料】:面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油?!咀龇ā浚?.鍋中倒入油,放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒,然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。3.水燒開后放入面條煮熟后撈出,放入碗中,然后將鹵澆在面條上,放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
傳統(tǒng)面條當(dāng)然以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不過南方及北方做面亦有所不同,各具特色。北方出名拉面,固名思義用手拉制而成,拉面要做得軟滑但有韌性,絕非易事,需膂力過人,對力度控制要得宜,剛中帶柔,才能做出佳品。反觀南方面條,卻重柔中帶剛,爽而不脆,關(guān)鍵亦在做面時的力度,面團和好后,利用人體的彈跳力以大竹壓之,面團壓簿,后切成幼條。
以前的掛面種類很單調(diào),福臨門掛面批發(fā)廠家,而如今超市中的掛面種類卻是多種多樣的,而且大多都是打的營養(yǎng)牌,像是雜糧掛面,營養(yǎng)素強化掛面,蔬菜掛面等等,各種掛面應(yīng)有盡有,且包裝精美,那么這種掛面真的有他們宣傳的那樣營養(yǎng)嗎?
掛面配料表中,粗糧粉前面不要加精字,精磨后的粗糧粉,在很大程度上已經(jīng)失去了其所富含的營養(yǎng)元素,以及礦物質(zhì),比如說我們要選擇配料中為綠豆粉的,而并不是綠豆精粉的粗糧掛面,還有就是普通蕎麥粉為白色,如果蕎麥掛面中沒有標(biāo)明所用粗糧粉為苦蕎,或者黑苦蕎制成的話,其掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。
還有一種是全部由粗糧做成的掛面,因為雜糧粉與小麥粉質(zhì)地不同,這種純雜糧制作的掛面,濟寧掛面批發(fā)廠家,與我們平時經(jīng)常食用的掛面是有一定差異的,粗糧面還是有一定好處的,建議可吃一些,而營養(yǎng)強化掛面,也就是在掛面生產(chǎn)過程中,人為添加部分營養(yǎng)元素,來更好地通過飲食來增加營養(yǎng)攝入,金沙河掛面批發(fā)廠家,這類掛面一般配料表中,會有明確的營養(yǎng)素添加量,所以我們可以根據(jù)自己的身體情況來有選擇地購買
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