凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰, 形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍,不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),更主要的是會(huì)生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
進(jìn)口商品直通靜海
按照之前的模式,進(jìn)口食品到達(dá)天津港后,需要進(jìn)行報(bào)關(guān)和檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)手續(xù),但是由于天津港貨物量較大,進(jìn)口食品集裝箱到港后往往需要堆放暫存、轉(zhuǎn)場(chǎng),靈豬進(jìn)口豬肉,停留過(guò)程中集裝箱還需要打冷保鮮。經(jīng)過(guò)一系列處理后,進(jìn)口食品才可以轉(zhuǎn)運(yùn)至集散中心進(jìn)行銷(xiāo)售。據(jù)測(cè)算,通關(guān)時(shí)間一般為4至7天,貨物還曾出現(xiàn)過(guò)停留1個(gè)月的情況。對(duì)食品類(lèi)貨物來(lái)講,時(shí)間意味著成本,靈豬豬肉廠家,更意味著商品的口感和質(zhì)量。
冷鮮肉代表一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)在一般人的印像里,豬全是飼養(yǎng)的,放養(yǎng)的豬或是較為罕見(jiàn)的。日前,新聞?dòng)浾咴谖澍Q縣一飼養(yǎng)園,看到了在種植園放養(yǎng)情況下的生黑毛豬。據(jù)了解,這種豬通過(guò)宰殺后就被送至生產(chǎn)線,通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z驗(yàn)檢測(cè),在超低溫自然環(huán)境下開(kāi)展細(xì)致切分加工,隨后由冷藏運(yùn)輸車(chē)全過(guò)程派送,保證冷鏈物流不終斷,進(jìn)而保障了市場(chǎng)銷(xiāo)售到顧客手上的冷鮮肉的新鮮程度。人士稱,熱鮮肉一般為零晨宰殺,清晨發(fā)售,不通過(guò)一切減溫解決。盡管家畜在宰殺加工后早已衛(wèi)生檢測(cè)達(dá)標(biāo),但在從加工到零售的環(huán)節(jié)中,熱鮮肉免不了要遭受氣體,蟲(chóng)類(lèi),運(yùn)輸車(chē)輛和包裝等各個(gè)方面環(huán)境污染,并且在這種全過(guò)程中肉的氣溫較高,靈豬,病原菌非常容易很多繁衍,沒(méi)法確保肉的服用安全系數(shù)。無(wú)論如今銷(xiāo)售市場(chǎng)如何,冷鮮肉或是代表了一個(gè)發(fā)展趨勢(shì),擁有安全健康的肉制品,擁有眾所周知的,群眾的消費(fèi)習(xí)慣慢慢更改以后,冷鮮肉就進(jìn)到家家戶戶一般尋常百姓了。
凍豬肉解凍科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水,而不是用溫水甚至熱水。因?yàn)閮鲐i肉溫度是在0℃以下,若放在熱水里解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上,肉層之間便有了空隙,靈豬豬肉批發(fā),傳遞熱的本領(lǐng)也就下降,使內(nèi)部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。如此反復(fù)幾次,凍肉就可解凍。從營(yíng)養(yǎng)角度分析,這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學(xué)的。
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