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主營(yíng)：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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蛋清液打發(fā)的時(shí)候全是泡沫怎么辦？把速度放慢然后放入一些檸檬汁或白醋，這樣即可緩解起泡沫這個(gè)情況，蛋清即可打至成奶油狀。打蛋清一定要順著一個(gè)方向打，而且速度不能太快。需要分三次加入白砂糖和檸檬汁，等把奶油打好之后，奶油不會(huì)滴下來(lái)，而且它會(huì)成一種三角形的狀態(tài)。把速度放慢然后放入一些檸檬汁或白醋，雞蛋干用巴氏殺菌蛋液，這樣即可緩解起泡沫這個(gè)情況，天津巴氏殺菌蛋液，蛋清即可打至成奶油狀。
常溫雞蛋磕入盆中，加入白糖，一次性都倒入就可以。只是如果雞蛋是放冰箱里的話，先提前拿出來(lái)，中央廚房用巴氏殺菌蛋液，讓它恢復(fù)到室溫溫度，這樣雞蛋容易打發(fā)。然后用電動(dòng)打蛋器將全蛋液和白糖打發(fā)，打至蛋液體積膨脹，蛋液變淺，提起打蛋器，蛋液滴落但不會(huì)立刻消失就打發(fā)好了。然后將蛋糕粉分3次篩入蛋液中，用小鏟子翻拌均勻，這里不要轉(zhuǎn)圈攪拌，蛋撻液用巴氏殺菌蛋液，要鏟扮。
如果放在冰箱是可以的。不過(guò)，蛋液如果是放冰箱冷藏，放3天。帶殼的雞蛋夏天只能放10~15天。總之，盡量現(xiàn)打雞蛋現(xiàn)吃，放冰箱冷藏時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變質(zhì)的，不過(guò)，一夜沒(méi)有關(guān)系。炒時(shí)一定炒熟炒透，雞蛋放容器中打散后，建議放些鹽，用保鮮膜把碗密封起來(lái)放入冰箱冷藏。當(dāng)然，這樣也是不宜長(zhǎng)時(shí)間存放的，不要超過(guò)3天。雞蛋還是現(xiàn)吃現(xiàn)打開(kāi)，以保證口味新鮮。雞蛋液是指雞蛋去殼后經(jīng)加工處理后的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。全蛋液指的就是整個(gè)雞蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高達(dá)90%，另外10%主要就是蛋白質(zhì)，雞蛋清里面的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，它的營(yíng)養(yǎng)功效只次于，另外非常容易被人體所吸收，是所有食物當(dāng)中的蛋白質(zhì)之一。
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