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河南省德谷食品有限公司
主營(yíng)：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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喜歡做蛋糕烘焙的朋友們是不是對(duì)蛋液的打發(fā)不是很了解，接下來(lái)讓小編為大家介紹如何對(duì)蛋液進(jìn)行打發(fā)。蛋液打發(fā)分為兩種情況：一種是全蛋液打發(fā)。全蛋液是指的蛋黃和蛋清，蛋撻液用巴氏殺菌蛋液，另一種是蛋清打發(fā)，全蛋液的打發(fā)適合用來(lái)用海綿蛋糕。蜂蜜雞蛋糕，海綿蒸蛋糕等等。蛋清經(jīng)過(guò)打發(fā)可以做乳酪蛋糕、戚風(fēng)蛋糕，口感液比較松軟，全蛋液的打發(fā)步驟如下：
巴氏殺菌蛋液的制備方法：收集新鮮雞蛋液，向其加入乳酸鏈球菌素水懸液，中央廚房用巴氏殺菌蛋液，使乳酸鏈球菌素的濃度達(dá)到0.1～0.5g/kg；對(duì)加入乳酸鏈球菌素的蛋液進(jìn)行巴氏殺菌，加熱溫度為63～65℃，時(shí)間為5～6分鐘，然后迅速冷卻至1～4℃；將所述巴氏殺菌后的蛋液在0～4℃的溫度下通入二氧化碳，使二氧化碳的濃度達(dá)到10～45mmol/L，無(wú)菌包裝，0～4℃儲(chǔ)存。通過(guò)本方法制得的巴氏殺菌蛋液在1～4℃的儲(chǔ)存條件下可以保存15～25天，在25℃的條件下可以保存6～10天，烘焙用巴氏殺菌蛋液，其保質(zhì)期要比傳統(tǒng)的巴氏殺菌蛋液要長(zhǎng)。
在這個(gè)過(guò)程中，動(dòng)作一定要輕，江蘇巴氏殺菌蛋液，盡量做到表面光滑、沒(méi)有顆粒。當(dāng)然，面包美容這只是一個(gè)技巧，比如說(shuō)還有圓形芝麻裝飾方法、可愛(ài)面包裝飾法等等，凍結(jié)的全蛋液在一9～一10℃，相對(duì)濕度70～85％條件下凍藏，貯藏期可達(dá)8個(gè)月或更長(zhǎng)。如果保藏期要求在3個(gè)月以?xún)?nèi)時(shí)，冷凍全蛋液批發(fā)價(jià)格，可在一6℃的庫(kù)房?jī)?nèi)保存。凍結(jié)的全蛋液可在密閉容器中長(zhǎng)期保藏，但是也要掌握好溫度。
溫馨提示：以上是關(guān)于烘焙用巴氏殺菌蛋液-德谷食品-江蘇巴氏殺菌蛋液的詳細(xì)介紹，產(chǎn)品由河南省德谷食品有限公司為您提供，如果您對(duì)河南省德谷食品有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動(dòng)聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與禽蛋相關(guān)的產(chǎn)品！
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