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小蘇打水的學(xué)名應(yīng)該bai焦作碳酸氫鈉。
它在百科上顯示的作du用工業(yè)用化學(xué)品上，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，小蘇打，使用過多會(huì)使成品有堿味。
咱們平時(shí)所說的蘇打水基本都是用戶饅頭、油條加工，在拌面時(shí)加入。
碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。使用小蘇打需要注意的有：
1、儲(chǔ)運(yùn)注意：小蘇打需要存儲(chǔ)于干燥通風(fēng)的室內(nèi)倉庫，運(yùn)輸中小心防止袋破或散包。食用小蘇打不得與有毒物品共貯運(yùn)，防止污染、防止受潮，飼料小蘇打，與酸類產(chǎn)品隔離。要遠(yuǎn)離火種、熱源。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、酸類分開存放，切忌混儲(chǔ)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。
2、碳酸氫鈉在常溫下是接近中性的極微弱的堿， 如將其固體或水溶液加熱50℃以上時(shí)，可轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓徕c，對(duì)人具有刺激性和腐蝕性，睛、皮膚及呼吸道粘膜有刺激性，引起。
3、泄漏處理：隔離泄漏污染區(qū)，限制出入。建議應(yīng)急處理人員戴防塵面具（罩），食品添加劑小蘇打，穿一般作業(yè)工作服。避免揚(yáng)塵，小心掃起，置于袋中轉(zhuǎn)移至安全場(chǎng)所。若大量泄漏，用塑料布、帆布覆蓋。收集回收或運(yùn)至廢物處理場(chǎng)所處置.
小蘇打分為食品級(jí)，工業(yè)級(jí)，飼料級(jí)。小蘇打可用于清潔去污，發(fā)酵劑，工業(yè)級(jí)小蘇打，疏松劑，橡膠發(fā)泡劑，印染固色劑，冶金助熔劑，酸堿泡沫滅火機(jī)。小蘇打呈白色晶體，無臭、無毒、味咸。易溶于水，受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解。
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate）分子式為NaHCO?，相對(duì)分子質(zhì)量84.01。白色結(jié)晶性粉末。無臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳
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