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河南省德谷食品有限公司
主營(yíng)：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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加溫解凍把冰蛋品移入室溫保持在30~50℃的保溫庫(kù)中，可用風(fēng)機(jī)連續(xù)送風(fēng)使空氣循環(huán)，在短時(shí)間內(nèi)可以達(dá)到解凍目的。微波解凍微波解凍能保持食品的色、香、味，而且微波解凍時(shí)間只是常規(guī)時(shí)間的1/10。冰蛋品采用微波解凍不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。但是微波解凍法投資大，設(shè)備和技術(shù)水平要求較高。上述幾種解凍方法解凍所需要的時(shí)間，因冰蛋品的種類而有差異。加鹽冰蛋和加糖冰蛋，由于其冰點(diǎn)下降，解凍較快。在一般冰蛋品中，冰蛋黃可在短時(shí)間內(nèi)解凍，而冰蛋白則需要較長(zhǎng)解凍時(shí)間。
看：用眼觀察雞蛋殼的色澤形狀殼上膜蛋殼清潔度和完整情況。新鮮蛋蛋殼比較粗糙，色澤鮮明，包子廠用巴氏殺菌蛋白液，表面干凈，附有一層霜狀膠質(zhì)薄膜。如表皮膠質(zhì)脫落，殼色有發(fā)黑發(fā)烏的現(xiàn)象，丸子用巴氏殺菌蛋白液，甚至有霉點(diǎn)，則為陳蛋。聽；通常有兩種方法，一是敲擊法，敲擊蛋殼通過(guò)雞蛋發(fā)出來(lái)的聲音來(lái)判定雞蛋的新鮮程度以及雞蛋有無(wú)裂紋變質(zhì)，蛋殼的厚薄程度，新鮮蛋拿在手里的重量有些沉甸甸的。敲擊時(shí)。發(fā)出的聲音堅(jiān)實(shí)清脆，如同抨擊石頭，裂紋蛋的聲音沙啞，二是振搖法 拿雞蛋在手中振搖，聽雞蛋中有無(wú)晃動(dòng)響聲，如果有則為散黃蛋。
煎至雞蛋成型，兩面金黃或者一面金黃，一面成型即可，出鍋撒上自己喜歡的調(diào)料，孜然或者番茄醬就可以吃了，不管煎荷包蛋，還是煎魚，不粘鍋一步都一樣，蛋撻液用巴氏殺菌蛋白液，一定要熱鍋冷油，油下鍋，加熱之后，調(diào)至小火，熱鍋冷油，雞蛋不會(huì)變糊，不會(huì)粘鍋，雞蛋打入鍋中，湖南巴氏殺菌蛋白液，煎至底面成型，然后加入一杯底的溫開水，蓋上鍋蓋，小火再煎2-3分鐘，出鍋一面焦黃，一面嫩滑，非常好吃。
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