不妨試試在做這些小吃時加些谷朊粉,除了芝麻糊之外,在做如薏米羮,醪糟,湯圓,炸雞腿等粥糊類和煎炒油炸類的食物時都可以多嘗試嘗試,充分利用谷朊粉的拉伸性和吸zhi性,手巧的你沒準能用谷朊粉炮制出意想不到的美食呢!
南方的家庭主食愛吃米飯。大米和小麥相比,蛋白質含量明顯偏低,這也是為什么北方人普遍長得比南方人高大健康的原因之一。在煮米飯將快要熟時在它上面灑上一層谷朊粉,新疆面筋粉,不但煮出來的飯更香更招引人的食欲,而且還能給人體補充的蛋白質。煮粥時也可以加些谷朊粉,即能加強營養(yǎng),活性小麥面筋粉,而且煮出來的粥更粘稠,口感要好得多。當然,肉蛋類食品同樣也能補充蛋白質,但多吃谷朊粉中的純植物蛋白會讓家庭成員更健康。
谷朊粉又名活性面筋粉,它是從小麥粉中提取出來的,含有70%~80%的蛋白質。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劉,廣泛用于面包、面條、方便面的生產,也可用作肉類制品、gao檔水產飼料。作為提取谷朊粉的小麥粉———谷朊粉粉,在分離出谷朊粉時,還分離出A、B淀粉,淀粉進一步轉化制糖、發(fā)酵,烤面筋谷元粉批發(fā),用于生產小麥營養(yǎng)味精。由于其特殊的用途,其對面粉品質的要求也特別高,一方面要從小麥粉中提取出盡量多的谷朊粉,要求其面粉中蛋白質含量盡量多,活性面筋粉價格,質量要高。
離心分離工藝的優(yōu)點:1.可獲得蛋白質含量比較高的谷朊粉,另外由于濕面筋在整個工藝過程中沒有受到高強度的機械攪拌,受到損傷的機會很少,質量較好。2.A淀粉的品質好。A淀粉在面筋形成前就被分離出來,因而使蛋白質等成分混入A淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設備的使用使分離的效率大大提高,使單位產品的水消耗量降低。
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