純堿跟小蘇打區(qū)別
1.兩者不是同一物質(zhì):
純堿是碳酸鈉(別又稱蘇打):Soda的音譯,英文名稱:soda ash /sodium carbonate化學(xué)式為Na2CO3,俗稱蘇打粉、堿面.
小蘇打是碳酸氫鈉:英文名稱:sodium Bicarbonate,化學(xué)式是NaHCO3。
2.兩者雖然都可作為食品添加劑使用但是起到的用途是不一樣的。純堿也就是家里常用的堿面,多用于面食發(fā)酵、食品疏松、肉類嫩化等,小蘇打多做食品飲料的發(fā)泡劑以及餅干疏松劑,例如蘇打餅干跟蘇打水等。
3.從外觀區(qū)分:純堿比小蘇打目數(shù)要大,也就是通常感官上純堿較細(xì)體積較大,比較蓬松的質(zhì)感。相同體積下純堿比較輕,小蘇打比較重。
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