廈門利生餐飲管理有限公司是一個(gè)以經(jīng)營(yíng)集體團(tuán)餐、企事業(yè)、行政單位、學(xué)校等食堂管理為主,兼顧餐飲管理咨詢服務(wù)的綜合性餐飲服務(wù)企業(yè),目前公司的合作有大型企業(yè)、中小學(xué)、高校達(dá)數(shù)十家,經(jīng)營(yíng)范圍涉及食堂托管或承包、超市運(yùn)營(yíng)、團(tuán)體配餐、大型會(huì)議展覽等餐飲服務(wù)。
魯菜有大量考驗(yàn)廚藝的絕活:鮮味之源:高湯、海腸粉、蝦籽北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載了人類烹飪?cè)绲母邷骸按放Q蚬?,福建大學(xué)餐飲承包配送,令碎,熟煮取汁,掠去浮沫,停之使清?!?/p>
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即“食饐而餲,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時(shí),不食。割不正,不食。不得其醬,不食……沽酒市脯,不食”。飯菜經(jīng)久變質(zhì),魚肉變壞,酒水飲料變色,食物已發(fā)出腐臭的氣味了,都不能吃。而一日三餐,大學(xué)餐飲承包配送公司,按時(shí)而食,一年四季,適時(shí)令而食
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而厚味、濃味本身已經(jīng)沒有辦法融合其他的味,達(dá)不到品味藝術(shù)的境界。至今,魯菜宴席用來下酒的菜肴、濟(jì)南的湯類菜肴、膠東的海鮮菜肴,大都則要求以鮮味為主,所以在菜肴烹調(diào)中使用少量的鹽起到提鮮效果即可。
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