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江蘇千秋食品有限公司
主營：靈豬豬肉,冷鮮肉,冷凍豬肉
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您好，歡迎蒞臨千秋食品，歡迎咨詢...
| 先生： |
什么是PSE肉、DFD肉？
答：由于豬只在宰殺前受驚嚇、刺激、勞累等緊迫因子造成豬只體溫升高，糖酵解速度加快，乳酸蓄積，ATP發(fā)生降解，導致肌肉PH值迅速下降，蛋白質(zhì)變性，在預冷過程中肉色蒼白，組織松弛，本身持水力下降，并有滲水的現(xiàn)象，這就是我們常說的PSE肉。
當豬只長時間受到緊迫刺激時，杭州靈豬，如疲勞、運動等，如果在它們恢復肌肉中肝糖貯存量之前就將它們屠宰，靈豬豬肉，將會出現(xiàn)肝糖缺乏，其屠宰后因肝糖的過早耗盡，導致肌肉的PH值較高，而呈現(xiàn)干硬、暗紅現(xiàn)象，這就是DFD肉。
帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄從營養(yǎng)上有什么不同？
答：帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄不同之處就在于有無蹄筋。由于蹄筋是一種很好的滋補產(chǎn)品，所以從營養(yǎng)上來說，帶筋豬蹄比不帶筋豬蹄要好一些。當然啦，如果你喜歡，你也可以直接購買蹄筋。
折疊營養(yǎng)價值高冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了肉的這一營養(yǎng)缺陷。
冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預冷后在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然xijun較少，靈豬冷鮮豬肉，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。
選擇標準化肉類供貨商
一般要選擇有品牌、有規(guī)模、嚴格執(zhí)行標準的正規(guī)廠商，其肉類質(zhì)量、運送效率和貨源都要有保障，所以牛、羊肉的冷凍原料應選擇規(guī)模較大的供應商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良肉類制品的廠商，這樣才能使原料鮮度得到保證。千秋食品值得您選擇~
盡量縮短肉類加工時間
為了維持肉類鮮度，應盡量避免將肉類長時間暴露于常溫中。肉類在常溫中20分鐘，其溫度即可上升2℃，微生物也會隨著溫度的上升而繁殖。在37℃下，5個小時可以使1個微生物10億個微生物，所以，肉類在停止加工后要立即送回冷庫保鮮。國外超市的生鮮配送中心也一定是在低溫的冷藏環(huán)境下加工分割，所以我們盡量保持肉類存放環(huán)境的低溫。
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第7年
