秋葉丹饅頭改良劑饅頭是面粉經(jīng)過發(fā)酵后蒸熟而成的食品,味道可口松軟,營養(yǎng)豐富,易于消化,也是中華民族傳統(tǒng)的主食。秋葉丹饅頭改良劑是我公司以生物酶、乳化劑、增筋劑為主原料,采用工藝處理,饅頭改良劑,新材料包裝等技術(shù)生產(chǎn)而成。
秋葉丹饅頭改良劑作用及特點:
1.有效控制饅頭的醒發(fā)時間,提高饅頭的起發(fā)度,顯著增大饅頭體積。2.提高饅頭的表皮白度和光亮度,色澤自然。3.改善饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),口感細(xì)膩有嚼勁,延長保鮮期和貨架期。4.使饅頭在生產(chǎn)過程中經(jīng)常出現(xiàn)的收縮、開裂、起泡、皮心分離等現(xiàn)象大大的降低。5.增強(qiáng)饅頭面粉的穩(wěn)定性,減少原糧波動、季節(jié)變化等因素的影響。
秋葉丹饅頭改良劑屬于復(fù)配型食品添加劑,一般以類為主,傳統(tǒng)意義上生產(chǎn)工藝和設(shè)備上相對比較簡單,認(rèn)為只要是配方合格,混合均勻產(chǎn)品就沒有問題,但是,實際上生產(chǎn)技術(shù)控制卻比較難,簡單的復(fù)配生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)無法適應(yīng)現(xiàn)代食品安全的要求。
下面為大家介紹一下秋葉丹饅頭改良劑的功能:(1)提高饅頭外觀的白度和光亮度;(2)增大饅頭體積,銅陵秋葉丹饅頭改良劑,使饅頭挺立飽滿;(3)使饅頭的內(nèi)部質(zhì)構(gòu)均勻、組織細(xì)膩,成品松軟有彈性;(4)延緩饅頭的老化,延長饅頭的保鮮期,復(fù)蒸效果好;(5)提高面團(tuán)的操作性能和發(fā)酵穩(wěn)定性。希望上述內(nèi)容可以幫到大家,期待與您的合作,感謝您的支持。
饅頭萎縮的解決方法
饅頭萎縮是指饅頭汽蒸或復(fù)蒸時萎縮變黑,象燙面、死面饅頭,饅頭保溫存放時也偶有發(fā)生。百姓對該現(xiàn)象無法解釋且很奇怪,秋葉丹饅頭改良劑功效,稱之為“鬼捏”,認(rèn)為不吉利。該現(xiàn)象出現(xiàn)使饅頭廠次品增多,而且因消費者復(fù)蒸時出現(xiàn),嚴(yán)重地影響企業(yè)的信譽(yù),特別是春節(jié)家庭大量存放涼饅頭,復(fù)蒸時“鬼捏”對消費者心理影響很大。
產(chǎn)生萎縮的根本原因是面筋骨架的支撐力不足所致。當(dāng)有足夠的內(nèi)部壓力和組織強(qiáng)度時,饅頭能夠保持較大的膨脹度,秋葉丹饅頭改良劑廠家,冷卻時,當(dāng)回縮力大于支撐力時必然萎縮。
防止饅頭萎縮應(yīng)從原料入手,并在工藝上下工夫。和面和揉面都要使面團(tuán)達(dá)到佳狀態(tài),調(diào)節(jié)面團(tuán)pH到合適的范圍,醒發(fā)程度適度,保證蒸制的工藝條件等是解決饅頭萎縮的關(guān)鍵。也可使用秋葉丹饅頭改良劑來增大饅頭的體積,改善饅頭表皮的光亮度,減少皺皮和收縮現(xiàn)象。
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