食品儲存、加工與供應(yīng)

1、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù)，建立服務(wù)規(guī)范，食堂承包供應(yīng)商，改善服務(wù)方式，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

2、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

3、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標準，建立各項操作規(guī)程，采用***的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。

萬家歡餐飲公司基于現(xiàn)有的企業(yè)食堂管理模式，打造便捷的食堂訂餐及就餐模式，可實現(xiàn)***備餐/采購、***浪費/腐爛、加強員工和企業(yè)食堂的互動、提升員工就餐體驗和食堂服務(wù)水平，從而提升員工的歸屬感及凝聚力。同時萬家歡餐飲公司食堂具備強大的管理功能，不僅包括采購、成本、庫存、報表、人員權(quán)限、飯卡管理等基礎(chǔ)食堂管理功能，還有食堂總部管控能力，能滿足所有規(guī)模的食堂管理需求。

廚房承包必知的八大秘籍廚房承包就是由某個人或公司承包廚房人工或附原料的一種做法，醫(yī)院食堂承包，這種包廚制始于20世紀80年代后期，可以說，學(xué)校食堂承包，“廚房承包制”是餐飲企業(yè)體制改革的結(jié)果，把原本繁雜的工作分類處理，更加***化。在普通酒店中，包廚房的運作方式占了大約50%。其工資分配的基本模式是：酒店按照包廚合同將每月工資交予包廚者個人，由其按自己制定的工資標準對廚房成員進行分配。在此，筆者和大家一起分享一下包廚的一些技巧。

絕招一：客人滿意很重要

很多人認為，只要老板滿意，包廚就是成功的。這種說法不完全錯，但也不完全對。上世紀90年代，我剛開始包廚時，認為只要老板對菜肴的出品滿意就可以了，食堂承包，所以每當(dāng)老板在酒店用餐時，我都親自上灶。當(dāng)有客人說菜肴不好時，老板都會毫不猶豫地對菜肴的質(zhì)量予以肯定。時間久了，酒店的客人越來越少，生意也越來越不好。這讓我相當(dāng)困惑，因為裝修幽雅，消費群體多為白領(lǐng)、名人和企業(yè)老板，菜價適中，酒店的管理也系統(tǒng)有序，生意怎么就不好呢？于是，在困惑中我向老板遞交了辭呈，可老板卻說廚房的菜肴很好，只要認真努力，生意肯定會好起來，并對我再三挽留。于是，我向老板請了一個星期的假，對周邊市場進行考察，與同行進行交流，并向老前輩請教，后找到了。原來該店的消費群體大部分來自***各地，而廚房的菜式多以菜為主，品種相對單一。回來后，我增加了川湘、淮揚、京幫、小海鮮等系列菜品。經(jīng)過一段時間的調(diào)整，功夫不負有心人，酒店果然賓客滿堂。通過這件事，我明白了一個道理：只有客人滿意了，老板才能真正滿意。如果一味地討好老板，必定失敗。

萬家歡食堂承包：企業(yè)、工廠、醫(yī)院、學(xué)校飯?zhí)?、食堂承包?/p>

菜譜樣板； 

星期一 肉片炒河粉　醬油雞、黃豆?fàn)F排骨、白粥、蛋糕、西芹炒臘肉、花菜肉片、面包、油條、蒜茸青菜、素炒大白菜、榨菜大骨玉米紅棗湯、番茄蛋湯

星期二 雞蛋湯、面條、梅菜扣肉、蒜苗炒肉卷、白粥、包子、圓椒炒雞肫、火腿燴豬血、 咸菜大骨淮山湯、芥菜蛋湯

星期三 雞蛋炒米粉、紅燒魚塊、黃燜豬手、白粥、包子、咸魚茄子、青椒、豆皮炒肉、油條、麻圓素炒、上海青素炒黃瓜、咸菜龍骨海帶湯、黃花蛋湯

星期四 雞蛋湯、河粉、川味鹵水鴨、紅燒排骨、白粥、油餅、火腿燒豆腐、木耳香干炒、西芹、麻圓、肉包、手撕包、菜炒土豆絲、咸菜大骨冬瓜湯、芥菜蛋湯

星期五 肉片湯面條、虎皮雞爪、油炸雞翅、綠豆粥、面包、玉米、肉丁、姜蔥烤鴨、蛋糕、花卷、蒜茸生菜素炒、黃豆芽、榨菜、大骨蘿卜湯、紫菜蛋湯

星期六 雞蛋炒米粉、清蒸魚塊、爆炒仔雞、白粥、包子、青豆米炒肉沫、三色水蛋、油條、麻圓素炒、黃豆芽素炒、大白菜、雞肉清補涼番茄蛋湯

星期日 雞蛋、湯米粉、紅燒肉虎皮鳳爪、白粥、包子、土豆肉片、紅燒茄子、面包、花卷素炒、油麥菜炒土豆絲、咸菜大骨眉豆湯三鮮湯

注：廠方承擔(dān)水電、燃料