鹵蛋方法
1) 雞蛋煮熟后放在涼水里浸泡一會(huì)兒,剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>
2) 將洗好的香蔥鋪在鍋底,放上姜片,蒜瓣,桂皮,八角,香葉,花椒,茶葉,五香粉,鹵蛋市代理,然后把雞蛋碼在鍋內(nèi),倒入生抽,老抽,鹵蛋加工,冰糖,再倒入將將沒(méi)過(guò)雞蛋的水。大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,然后,關(guān)火,將雞蛋撈出,放在平盤(pán)上,自然晾涼。
3) 雞蛋涼透后,再倒入鍋內(nèi),大火煮開(kāi)后,小火煮30分鐘,然后再關(guān)火,撈出雞蛋,晾涼。按照此步驟做3次即可。
鹵蛋就是用鹵汁煮蛋,這里的鹵汁就是用各種不同的調(diào)味料、食材熬制的味道較重的湯汁。把白水煮熟的蛋類(lèi)放入這些湯汁里熬煮一段時(shí)間,蛋吸收了鹵汁的滋味,味道更加濃郁。鹵蛋一直是很受歡迎的市井小吃,可當(dāng)零食亦可作為菜飯。在休閑食品產(chǎn)業(yè)中,加工而成的鹵蛋往往被當(dāng)成佐餐的小食,云南鹵蛋,很容易被人所忽視。隨著消費(fèi)升級(jí),過(guò)去通常在街邊小攤中售賣(mài)的鹵蛋搖身一變,開(kāi)始以休閑肉制品的身份進(jìn)入人們的視野。
鹵蛋的食用,鹵蛋代理,可以熟食,也可以冷食。通常以熱食香味濃厚,鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后,剝殼,再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。鹵蛋因所用鹵料不同,而有不同的名字。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋;用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋;用加有豬肉、雞肉的鹵料鹵制的稱為肉汁鹵蛋;若將鹵蛋再經(jīng)熏烤則稱為熏鹵蛋等。冷食多為出外旅游隨身攜帶時(shí)食用。
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