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豬肉脂肪正常顏色呈白色，但在生豬屠宰加工和宰后檢疫中發(fā)現(xiàn)有些豬肉皮下脂肪出現(xiàn)一種非正常黃染現(xiàn)象，呈淡黃色或黃色，這種黃染豬肉統(tǒng)稱為“黃膘肉”。豬黃膘肉除皮下脂肪呈黃色外，有時伴有松軟不結實或異常腥味，外觀差經濟價值降低，汕尾獸藥廠家，近年我國多個省區(qū)出現(xiàn)豬黃膘肉問題，抗球蟲獸藥廠家，在南方地區(qū)高溫季節(jié)出現(xiàn)頻率更高，嚴重影響豬肉銷售和生豬的養(yǎng)殖，給生豬養(yǎng)殖場或飼料企業(yè)造成巨大的損失
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豬肉品質是一個較復雜的概念，決定肉質的是眾多綜合的因素，包括肉的理化特性、營養(yǎng)價值、風味等。豬肉的品質與風味是兩個不同的概念，是相對包含，相對影響的一個統(tǒng)一體。豬肉肉質特性包括感官品質、食用品質、加工品質、衛(wèi)生質量或安全。感官品質(簡稱肉質)是指肉的顏色、光澤、彈性、脂肪交雜及肉的紋理;食用品質包括營養(yǎng)成分、嫩度、多汁性及風味;加工品質包括保水性、粘結性、凝膠性、烹調損失及烹調顏色等。此外還有豬肉的貨架壽命，即在銷售過程中，能保鮮、保質的時間。長期以來，養(yǎng)豬業(yè)著重追求選育瘦肉率和屠宰率高、生長速度快、脂肪含量低的品種，對肉質帶來了一些不利影響。
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影響肉質特性的因素有很多，從基因組一直到肉品的各個環(huán)節(jié):品種、性別、年齡、體重、飼料、營養(yǎng)、屠宰、加工等都對肉質特性有影響。一般地，飼料獸藥廠家，肉質研究主要包括肉的組成質量、消費質量、加工質量和食品安全4個方面。組成質量是指肉品中瘦肉和脂肪的比率;消費質量是指肉品的適口性，具體體現(xiàn)在肉品的外觀、多汁性、嫩度、風味4個方面，動物保健獸藥廠家，而決定這4個方面的主要肉質性狀為肉品的系水力、色澤和大理石紋，以及肉中的脂肪酸、氨基酸組成和肉的風味特征等;加工質量除了包括系水力外，還與熟肉率及肉品中蛋白質黏合力、脂肪乳化能力有關。
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