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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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所以大家必定對雞蛋一點都不陌生，可是對于蛋液呢？大家的了解又有多少？什么是蛋液？蛋液和雞蛋有什么聯(lián)系，又有什么不同？下面來和大家分享一下自己在烘焙方面對蛋液和雞蛋的了解。液蛋也可以稱為液態(tài)蛋，是把雞蛋打去蛋殼經(jīng)過一系列工藝加工而成的，沙拉醬用巴氏殺菌蛋液，可以代替雞蛋的產(chǎn)品。液蛋一般有全蛋液，蛋白液，蛋黃液這三種。主要供應(yīng)途徑為餐廳，烘焙店，食品工廠等。
蛋既怕高溫，又怕0℃以下低溫，當(dāng)溫度低于－2℃時，易使鮮蛋蛋殼凍裂，蛋液滲出；－7℃時蛋液開始凍結(jié)，因此、當(dāng)氣溫低時，必須做好保暖防凍工作。鑒于上述特性，鮮蛋必須存放在干燥、清潔、無異味、溫度偏低、濕度適宜、通氣良好的地方，并要輕拿輕放，切忌碰撞，以防破損。我廠是一家巴氏殺菌鮮蛋液生產(chǎn)廠家，冷凍全蛋液廠家，全蛋液廠家，包子廠用巴氏殺菌蛋液，歡迎您向我們致電咨詢。
加入檸檬汁或醋。在打蛋液的過程中，可以加入一些檸檬汁或醋，能夠增加蛋液的穩(wěn)定性，不易分離。但是數(shù)量不要過多，否則會影響蛋液的口感。打發(fā)至七成發(fā)泡。打蛋液的時間不要過長，加糖巴氏殺菌蛋液，一般打到七成發(fā)泡就行了，過度打發(fā)會使蛋液變得過于細膩，而且很容易失去彈性。打好的全蛋液應(yīng)該飽滿、有彈性、鮮黃色，河北巴氏殺菌蛋液，沒有氣泡，可以用橡皮將其翻轉(zhuǎn)，不會造成流動。
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第2年
