我們知道冷鮮肉又叫保鮮肉，就是指嚴(yán)格遵守檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度宰殺后的畜快速開(kāi)展制冷解決，使tongti溫度在２４鐘頭內(nèi)降至０－４℃，并在之后的生產(chǎn)加工，商品流通和市場(chǎng)銷(xiāo)售全過(guò)程中持續(xù)保持在這個(gè)溫度范疇內(nèi)的鮮肉。從冷鮮肉公司到各種經(jīng)銷(xiāo)商方式都必須根據(jù)冷藏運(yùn)輸和市場(chǎng)銷(xiāo)售。與熱鮮肉對(duì)比，冷鮮肉自始至終處在制冷自然環(huán)境下，靈豬進(jìn)口豬肉，微生物的生長(zhǎng)發(fā)育被抑止，肉度梭菌和橙黃色等病原菌已不會(huì)再代謝，可以保證肉的安全衛(wèi)生。冷鮮肉經(jīng)歷了較充足的解僵完善全過(guò)程，材質(zhì)綿軟有延展性，味道美味，具備液汁外流少，營(yíng)養(yǎng)成分高的優(yōu)勢(shì)。恰好是因?yàn)槔漉r肉具備安全衛(wèi)生，美味可口，口味鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)成分高優(yōu)勢(shì)，國(guó)家銷(xiāo)售市場(chǎng)的均是冷鮮肉。在中國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)占有率也在迅速提升，并且將來(lái)一定會(huì)變成肉類(lèi)食品消費(fèi)的一種發(fā)展趨勢(shì)。

目前市場(chǎng)銷(xiāo)售上銷(xiāo)售的鮮肉重要有，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱(chēng)作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現(xiàn)宰現(xiàn)做，沒(méi)經(jīng)一切降溫處理的鮮肉，在市場(chǎng)銷(xiāo)售上占有的占有率非常大。該類(lèi)肉的缺點(diǎn)是動(dòng)物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，變?yōu)閤ijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質(zhì)減少，肉的抗壓強(qiáng)度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，靈豬冷鮮豬肉，嫩度降低，口味，口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃以下冷凍，服食時(shí)再解除凍結(jié)，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)造成 肉中細(xì)胞的和水分的流失，晉城靈豬，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱(chēng)作排酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行寵物醫(yī)師檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度，對(duì)屠宰后的畜tong體迅速進(jìn)行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測(cè)量點(diǎn))在24鐘頭內(nèi)降到0—4℃，并在過(guò)后生產(chǎn)制造，商品流轉(zhuǎn)和銷(xiāo)售市場(chǎng)過(guò)程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來(lái)安全系數(shù)，清潔衛(wèi)生，色香味俱全，口味細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)元素高。這也是因?yàn)槔漉r肉有其特有的健全周期性，也就是說(shuō)，屠宰后的家禽tong體肉質(zhì)地地內(nèi)部會(huì)造成一系列的物理學(xué)變化，相繼出現(xiàn)肌肉僵硬，解僵變松的過(guò)程，結(jié)果使肉柔軟汁多，并導(dǎo)致特有的味兒和味兒。大伙兒把這一系列使肉變?nèi)彳浿嗪涂谖短岣叩倪^(guò)程稱(chēng)作肉的健全，在工業(yè)化生產(chǎn)上稱(chēng)作肉的排酸，此過(guò)程一般在低溫規(guī)范下進(jìn)行，也叫制冷排酸。該過(guò)程依家禽種類(lèi)不一樣和溫度不一樣所經(jīng)歷的時(shí)間也不一樣，一般地理環(huán)境下，從屠宰完到健全好，豬肉務(wù)必3-5小時(shí)，牛羊肉務(wù)必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務(wù)必10-14小時(shí)。

凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰， 形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱(chēng)為丙醛的一種強(qiáng)致ai物。所以?xún)鲐i肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

進(jìn)口商品直通靜海

   按照之前的模式，進(jìn)口食品到達(dá)天津港后，需要進(jìn)行報(bào)關(guān)和檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)手續(xù)，但是由于天津港貨物量較大，進(jìn)口食品集裝箱到港后往往需要堆放暫存、轉(zhuǎn)場(chǎng)，停留過(guò)程中集裝箱還需要打冷保鮮。經(jīng)過(guò)一系列處理后，靈豬豬肉批發(fā)，進(jìn)口食品才可以轉(zhuǎn)運(yùn)至集散中心進(jìn)行銷(xiāo)售。據(jù)測(cè)算，通關(guān)時(shí)間一般為4至7天，貨物還曾出現(xiàn)過(guò)停留1個(gè)月的情況。對(duì)食品類(lèi)貨物來(lái)講，時(shí)間意味著成本，更意味著商品的口感和質(zhì)量。

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