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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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| 先生： |
蛋液過篩是指打好的蛋液過一遍篩網(wǎng)，濾出的部分倒掉。具體操作是：雞蛋打成蛋液，加入水，水量是蛋液量的1.5倍左右，如果沒有篩網(wǎng)，可以在蛋液打散后，用小勺子輕輕撇掉蛋液表面的氣泡。倒入蛋液，蓋上保鮮膜，這樣蛋表面沒有氣孔。鮮蛋存放以－1～0℃為宜，因為低溫有利于抑制蛋內(nèi)微生物和酶的活動，使鮮蛋呼吸作用緩慢，水分蒸發(fā)減少，有利保持鮮蛋的營養(yǎng)價值和鮮度。潮濕是加快鮮蛋變質(zhì)的又一重要因素，雨淋、水洗受潮都會破壞蛋殼表面的膠質(zhì)薄膜、造成氣孔外露，細菌就容易進入蛋白繁殖，加快蛋的。
具體有以下三種方法，蛋清加上適量的水，南通巴氏殺菌蛋白液，以1個雞蛋的蛋清加上六分之一的水的比例制作蛋液，均勻打散之后，均勻刷在面包上，熬出來的面包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合后稍稍打散，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
蛋液也可以做全蛋液蛋撻，需要將牛奶、白砂糖、雞蛋混合在一起，可以用攪拌器不停的攪拌，再添加淡奶油繼續(xù)攪拌均勻，等待攪拌起氣泡時，等待氣泡消失，將全蛋液倒入蛋撻皮中，丸子用巴氏殺菌蛋白液，放到微波爐里加入，使全蛋液凝固即可。有沒有特別喜歡吃溏心蛋的朋友？溏心蛋我們可以隨心所欲，根據(jù)自已喜歡的溏心程度來決定，怎么才能掌握的剛剛好？有的朋友說，烘焙用巴氏殺菌蛋白液，用涼水煮好，有的朋友說，得熱水下鍋，到底哪種好？接下來我與大家分享一下。
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第2年
