檸檬酸是可以直接吃的。檸檬酸是一種常見的有機酸,廣泛存在于酸味水果中,比如柑橘、檸檬、菠蘿等水果中,也是這些水果中酸味的主要來源。檸檬酸具有殺菌/收斂的作用,所以正常人適度食用檸檬酸對正常人是有益的。
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檸檬酸的發(fā)酵因、工藝、原料而異,檸檬酸報價,但在發(fā)酵過程中還需要掌握一定的溫度、通風量及pH值等條件。一般認為,黑曲霉適合在28~30℃時產(chǎn)酸。溫度過高會導致菌體大量繁殖,糖被大量消耗以致產(chǎn)酸降低,同時還生成較多的草酸和葡萄糖酸;溫度過低則發(fā)酵時間延長。微生物生成檸檬酸要求低pH,適pH為2~4,這不僅有利于生成檸檬酸,減少草酸等雜酸的形成,檸檬酸批發(fā),同時可避免雜菌的污染。
用做調(diào)味劑享有'西餐之win'美譽的檸檬具有很強的殺菌作用,對食品衛(wèi)生很有好處,再加上檸檬的清香氣味,人們歷來喜歡用其制作涼菜,不僅美味爽口,也能增進食欲。用于食品加工檸檬酸常常作為酸化劑、pH緩沖劑來防腐,檸檬酸價格,同時改善食品的感官性狀,增強食欲和促進體內(nèi)鈣、磷物質的消化吸收。
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