果汁根據(jù)口味分類
(1)鮮榨果汁:鮮榨的果汁是果汁中營養(yǎng)價值很高的,既新鮮,又不會在榨取過程中丟失營養(yǎng)物質(zhì)。沒有添加物質(zhì),含糖量少,自己可以選擇適合孩子的水果,它們含有豐富的維生素,可以增強(qiáng)功能,適合各年齡組兒童。鮮榨的果汁在榨汁過程中容易受到污染,沒有防腐劑,也不易存放,方便程度較低。
(2)單一果汁:較常見的果汁,其材料來源于一種水果。這些飲料大都保留水果的特有品質(zhì)與清香,因為果汁種類較多,其成分也各不相同,如水果的種類,水果含量,以及糖分等。
果汁檢測含量存在人為因素
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),因為沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),有的企業(yè)依據(jù)其自定的'標(biāo)準(zhǔn)折光度'計算,其產(chǎn)品的果汁含量明顯低于其標(biāo)注的果汁含量,這就是以次充好的故意行為了。這一問題不但在一些小型企業(yè)存在,在個別大型企業(yè)也存在。某公司生產(chǎn)的桃汁飲料,成品上標(biāo)注桃汁含量為20%,依外購濃縮果汁折光度、自定的'標(biāo)準(zhǔn)折光度'和其桃汁飲料配方測算可得實際桃汁含量僅15.3%。而某廠生產(chǎn)的桑椹汁飲料,成品上標(biāo)注的果汁含量為65%,依外購濃縮果汁折光度、自定的'標(biāo)準(zhǔn)折光度'和其桑椹汁飲料配方測算可得實際果汁含量只有28%。
希望國家早日出臺果汁及果汁飲料的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),以確保果汁及果汁飲料的質(zhì)量和生產(chǎn)安全。
飲料產(chǎn)品常見問題:含氣量不足。碳酸飲料含氣量不足,一般是指“沒勁”或“沒氣”,主要是二氧化碳的含量不足。由于二氧化碳溶于水后呈微酸性,有一定的滅菌作用;且其代替氧存在時,老二廠汽水,可抑制需氧微生物的生長與繁殖,有一定的防止變質(zhì)的作用。所以二氧化碳含量低,還可造成一些汽水后來的變質(zhì),因此,必須認(rèn)真對待。造成二氧化碳含量不足的主要原因如下。
(1)、二氧化碳不純,特別是酒廠液體發(fā)酵回收的,沒經(jīng)分離、凈化,雜質(zhì)較多。
(2)、碳酸化時水溫過高,混合的效果不好,或有空氣混入。
(3)、混合機(jī)有漏隙或管路漏氣。
(4)、壓蓋不嚴(yán)、不及時或瓶口和蓋的大小不配套。
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