商用廚房設(shè)備之籠蒸蒸鍋蒸制食材安全操作規(guī)范

籠蒸蒸鍋蒸制食材安全操作規(guī)范，由廣州天圣為您解答，不同公司不同廠家會有出入，敬請留意。

地一步：準備蒸鍋。

需要準備好蒸鍋。蒸鍋通常由兩個部分組成，一個是底部的鍋體，另一個是鍋上面的蒸籠。在使用蒸鍋之前，需要將鍋體中的水倒入鍋內(nèi)，然后將蒸籠放在鍋體上方。

第二步：準備食材。

接下來，需要準備好要蒸的食材。將食材洗凈后，切成適當?shù)拇笮?，然后放在蒸籠上。需要注意的是，不同的食材需要不同的蒸制時間。因此在放置食材時，應當按照食材蒸制所需時間分類擺放，蒸制時間久的防止蕞下面。

第三步：開始蒸制。

蒸鍋、水、食材、蒸籠準備好和擺放妥當以后，打開設(shè)備開關(guān)，商用廚房采購，等待水燒開后，蓋上蒸籠蓋子。在蒸制過程中要不時檢查蒸鍋內(nèi)的水位，及時加水，避免鍋內(nèi)水燒干。

第四步：蒸制完成后清潔蒸鍋。

在使用蒸鍋之后，需要及時清潔。將蒸鍋中的水倒掉，然后用清水將鍋體和蒸層清洗干凈。如果有頑固的污漬，可以使用洗滌劑進行清潔。

第五步：注意事項。

1、確保蒸籠蒸鍋里的用水，檢查自動進水閥是否正常，按爐灶操作程序啟動蒸鍋。

2、蒸氣上升后放進原料，確定蒸制時間，揭蓋取用原料時，要關(guān)閉氣閥，待氣散發(fā)后，用毛巾包住手指取出成品。

3、操作時，避免熟制原料及蒸氣傷人。

籠蒸蒸鍋蒸制食材安全操作規(guī)范由廣州天圣為您解答，廣州天圣，商用廚房工程整體解決方案服務(wù)商。價格、安裝、售后等問題可直接聯(lián)系廣州天圣廚房設(shè)備有限公司網(wǎng)站或電話免費咨詢。

酒店廚房設(shè)備采購管理存在的五大問題

目前餐飲行業(yè)中，存在各種各樣的采購問題：不専業(yè)、不成套、不重視等。下面由廣州天圣向您解析在酒店廚房設(shè)備采購管理中存在的五大問題：

問題一、廚房設(shè)備采購管理制度不完善

廚房設(shè)備采購的管理缺少相應的規(guī)章制度，廚房設(shè)備采購無專人管理，需要制定廚房設(shè)備采購計劃時臨時找人去做，計劃制定得不到位，這樣無法滿足廚房設(shè)備合理采購的要求。有的酒店管理制度制定的合理，但執(zhí)行不嚴格。

問題二、酒店廚房設(shè)備采購成本高

一些酒店由于采購管理制度存在缺陷，酒店只注意提高擁有量，使實際擁有廚房設(shè)備量大于生產(chǎn)需要，造成極大浪費。如選擇不恰當，質(zhì)量不達標，酒店也不進行改造，閑置浪費；質(zhì)量達標，商用廚房設(shè)備清單，但與酒店生產(chǎn)流程不匹配；廚房設(shè)備雖然能使用，但數(shù)量太多，造成倉庫積壓；酒店人員沒有掌握廚房設(shè)備使用技術(shù)，造成廚房設(shè)備不能使用。現(xiàn)有一些酒店的廚房設(shè)備利用率低，低的只有30%。

問題三、廚房設(shè)備不成套

廚房設(shè)備采購管理水平低，廣東商用廚房，廚房設(shè)備不配套。酒店有些廚房設(shè)備技術(shù)含量高，只有専業(yè)技術(shù)人員才能掌握懂得，采購也需要専業(yè)技術(shù)人員進行采購才行。一些酒店撰寫采購廚房設(shè)備的人是専業(yè)技術(shù)人員，實際決定購買哪家企業(yè)廚房設(shè)備、具體種類時卻是非専業(yè)技術(shù)人員，造成采購的廚房設(shè)備無法使用或不配套。

問題四、廚房設(shè)備耗能高，環(huán)保差

酒店屬于高能耗的產(chǎn)業(yè)，它所消耗的能源成本開支僅次于人力成本而位居第二。廚房設(shè)備采購方面的不合理造成我國酒店普遍能耗大于歐美國家的能耗的25%以上，在燃油、燃氣和用水方面的浪費也是相當驚人的。酒店作為能源消耗大戶，降低能源消耗，意味著降低酒店經(jīng)營成本，提高凈利潤。酒店不僅僅是能源消耗大戶，而且它向環(huán)境排放大量廢氣、污水等，造成環(huán)境污染。

問題五、廚房設(shè)備技術(shù)檔案不完整

對酒店廚房設(shè)備的技術(shù)檔案進行管理，是對廚房設(shè)備技術(shù)資料進行控制，確保廚房設(shè)備的可追溯性。但現(xiàn)實情況是很多酒店對廚房設(shè)備的技術(shù)歸檔不完整或凌亂查無此物。

商用廚房設(shè)備之爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）規(guī)范，由廣州天圣為您解答，不同公司不同廠家會有出入，敬請留意。

1、使用前應檢查灶膛排風系統(tǒng)是否正常。

2、在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內(nèi)的煤氣。

3、點火時先關(guān)閉爐膛風門，點燃火種再慢慢打開氣閥。

4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。

6、運用油量得當，不得超出鍋的3/5，并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時要適當且瀝干水份，動作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當，應當沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、爐灶使用完畢，商用廚房改造，應及時關(guān)閉火種、氣閥、風機開關(guān)。

以上是廣州天圣為您解答，廣州天圣，商用廚房工程整體解決方案服務(wù)商。價格、安裝、售后等問題可直接聯(lián)系廣州天圣廚房設(shè)備有限公司網(wǎng)站或電話免費咨詢。

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