4、飽滿圓潤型

這些威士忌也有水果味、但它們是干的：葡萄干、無花果、海棗、淡黃葡萄干。這些威士忌表現(xiàn)出歐洲的雪利橡木桶風(fēng)味，你可能會感覺到輕微的澀味——來自橡木的單寧，這一類型威士忌具有深度，有時候表現(xiàn)出甜度，有時候則有肉味，餐后飲用佳。

5、煙熏泥煤型

煙熏的風(fēng)味來自烘烤大麥時的燃燒的泥煤，這給了威士忌層次豐富的煙熏芳香，從煙灰到紅茶、瀝青、腌魚、煙熏培根、冒煙的木頭，常伴有輕微的油性質(zhì)感，所有的泥煤味威士忌都有甜味作為平衡，年輕年份的泥煤威士忌是起床時的佳開胃酒之一——試著加入蘇打水一起喝，高年份的酒體豐滿，適合在夜晚，好更晚一些飲用。

6、柔順玉米型

這些威士忌里使用的主要谷物是玉米，它給予了這類威士忌香甜的氣味和油脂味的、多汁的口感。

7、甜美小麥型

小麥在波本威士忌里偶爾被用來代替黑麥，它在波本的風(fēng)味中增添了一種柔和的、圓潤的甜度。

8、飽滿桶味型

所有的波本酒都必須在新橡木桶里陳年，所以這些威士忌從橡木中吸收了豐富的香草型芳香，像椰子、鳳梨、甜香料。

9、辛辣黑麥型

黑麥威士忌很容易被鼻子分辨出來，它的那種緊致的結(jié)構(gòu)、輕微的香水味，有時候還有一些塵土的味道。從口感上來說，在玉米顯示了自己的特點之后，它的風(fēng)味才開始顯現(xiàn)。

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威士忌是怎么釀造的了解威士忌的釀造制作工藝文章

威士忌是M國代表性的酒類，就如同茅臺在我們國人心目中的地位。波本威士忌產(chǎn)自美國肯塔基州的波本鎮(zhèn)，今天我們就聊一下他們釀造威士忌酒的全過程。

首先威士忌酒定制木酒桶:

儲存威士忌的木桶必須選用沒有節(jié)美洲白橡木，經(jīng)過23年的風(fēng)干處理后，再用機器將其切割成一塊塊厚度一致的板條并將其削成兩頭偏窄的形狀，然居再根據(jù)基座的周徑大小，依次放進不同寬度的板條，直到基座的底部被完全塞滿板材后再用綁帶將頂部固定。然后倒扣為底部安裝上幾個鐵箍，使其固定成一個半成品的橡木酒桶，為了讓木板在彎曲的過程中不會因為過度的施壓而斷裂，工匠會將打濕的半成品木桶扣在火爐上熏烤一段時間，直到木材的纖維結(jié)構(gòu)在冷熱的狀態(tài)下變得相對柔韌時，再把它們放到液壓機下慢慢收縮的機械臂會將另一端收攏定型。這時工匠就可以為橡木桶一端也安裝上鐵箍然后再送進碳化機用火焰對橡木桶的內(nèi)壁進行烘制焦化后的內(nèi)壁就會產(chǎn)生的木香。

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白酒與威士忌：截然不同的背后是什么？

啜一口白酒，再飲一杯威士忌，你很容易發(fā)現(xiàn)二者口感與香氣的不同。

這樣的不同，是由于迥乎的釀酒工藝；

而透過工藝再追溯，

便可窺見中西文化的差異。

白酒和威士忌雖同為蒸餾酒，

但二者在工藝上的差別非常大。

糧食中的淀粉不能直接轉(zhuǎn)化為酒精。故從糧食到酒精，必然經(jīng)歷糖化的過程。

白酒是利用酒曲糖化的。

酒曲是我們獨有的創(chuàng)造。它的原型其實是一大塊蒸熟的小麥——晾在胚房，靜待微生物對它的改造。

為什么中國釀酒講究得天獨厚的微生物環(huán)境？

這便在于酒曲賦予了白酒濃郁的香氣，而此香氣其實是酒曲制造過程中微生物作用的結(jié)果。

制酒曲大約需要半年之久。在高粱中和入酒曲，置于窖池，待其發(fā)酵，完成從淀粉到單糖再到酒精的轉(zhuǎn)變。后蒸餾。

所以可見，白酒的釀造高度依賴于生態(tài)。

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