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主營(yíng)：土豬肉,土豬,豬肉,年豬,臘肉
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怎么分辨臘肉霉和鹽斑1、看數(shù)量 如果是臘肉發(fā)霉，其發(fā)霉部分的面積會(huì)較大，而凝結(jié)在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。
、看肉質(zhì) 發(fā)霉的臘肉其質(zhì)感會(huì)有些糜l爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則肉質(zhì)依然完好，還是非常緊致結(jié)實(shí)的。
、聞味道 已經(jīng)發(fā)霉的臘肉會(huì)帶有霉變食物的霉味或其他異味，而臘肉上的鹽斑只是多余的鹽分析出現(xiàn)象，不會(huì)改變食物的氣味。
臘肉的制作方法：
（1）將無(wú)骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入。
（2）用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
（3）將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。
（4）用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹(shù)鋸末或者柏樹(shù)枝葉，土家族煙熏肉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
（5）腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
（6）熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀。
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