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合肥蛋總管蛋業(yè)有限公司
主營(yíng)：蛋白液/粉,蛋黃液/粉,全蛋液/粉,咸蛋黃粉/醬,保潔蛋
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| 先生： |
蛋白液在正常pH下，巴氏殺菌蛋白液收購(gòu)，加熱到51.7 ～ 53.3℃，保持1.5 min，使蛋內(nèi)固有的酶失活，加入足量濃度為10%的在51.7 ～ 53.3℃下反應(yīng)2 min，然后冷卻蛋白液，加入酶分解殘留的。各國(guó)的殺菌條件雖不同，但大多國(guó)家全蛋液的標(biāo)準(zhǔn)是雜菌數(shù)5000 ～ 10000個(gè)／g以下，大腸菌群陰性/0.1g，沙門(mén)氏菌陰性／20 ～ 50 g。磁感應(yīng)快速均勻加熱對(duì)全蛋液蛋白質(zhì)的熱損傷較小，起泡特性不受影響。
在兩個(gè)活塞泵的作用下，巴氏殺菌蛋白液批發(fā)，加熱殺菌完后的蛋白和蛋黃分別被輸送到各自相應(yīng)的止回閥當(dāng)中，蛋白止回閥直接將蛋白輸送到保溫器中，而蛋黃止回閥中的蛋黃經(jīng)噴射器將其噴射到保溫器中的蛋白當(dāng)中。磁感應(yīng)加熱具有，安全和的加熱調(diào)控等特點(diǎn)。交變電流在銅線(xiàn)圈中產(chǎn)生交變磁場(chǎng)。在交變磁場(chǎng)下，磁性納米顆粒產(chǎn)生的磁滯損耗、奈爾弛豫和布朗弛豫協(xié)同作用將電磁能轉(zhuǎn)化為熱能，感應(yīng)加熱系統(tǒng)是食品工業(yè)熱處理的一種新方法。高溫?zé)崽幚頃?huì)導(dǎo)致熱敏蛋白聚集，增加表觀粘度。水浴加熱處理的樣品表觀粘度從60 ℃的0.325 Pa·s增加為68 ℃的1.654 Pa·s，卵白蛋白發(fā)生聚集。而磁感應(yīng)加熱中，表觀粘度從60 ℃的0.109 Pa·s增加為68 ℃的0.181 Pa·s，與新鮮全蛋液的粘度相似。
加熱時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致容器邊緣蛋白質(zhì)變性、聚集和凝結(jié)，表觀粘度增加。磁感應(yīng)加熱具有更的加熱深度和廣度，縮短了加熱時(shí)間，巴氏殺菌蛋白液報(bào)價(jià)，可替代傳統(tǒng)的熱處理從而對(duì)全蛋液進(jìn)行巴氏殺菌。然而，貴州巴氏殺菌蛋白液，在生產(chǎn)加工過(guò)程中，全蛋液易受微生物污染，影響其品質(zhì)和貨架期。沙門(mén)氏菌是一種較為常見(jiàn)的致病菌，蛋制品中沙門(mén)氏菌檢出率。磁感應(yīng)加熱處理的樣品具有更小的粒徑，在熱處理過(guò)程中更有效地的避免全蛋液蛋白發(fā)生聚集。
溫馨提示：以上是關(guān)于貴州巴氏殺菌蛋白液-蛋總管|-巴氏殺菌蛋白液收購(gòu)的詳細(xì)介紹，產(chǎn)品由合肥蛋總管蛋業(yè)有限公司為您提供，如果您對(duì)合肥蛋總管蛋業(yè)有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動(dòng)聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與禽蛋相關(guān)的產(chǎn)品！
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