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湖北省恩施洲境內(nèi)的土家族文化發(fā)源地之一的“舍米湖”村,恩施零號土豬肉,土家語 為“陽光照耀的小山坡”。是”零號土豬“的養(yǎng)殖起源基地。得天獨厚的農(nóng) 耕歷史,孕育了世世代代的土家族(苗族)人民,中國民間自古流傳流傳一 句俗語“窮不丟書,富不丟豬”而當(dāng)?shù)氐睦习傩找恢睕]有放棄自己喂養(yǎng)“年 豬”的習(xí)慣。用種植出來的作物與山泉水來飼養(yǎng)土豬,所以我們的土豬也經(jīng)檢測也富含 “有機(jī)硒”與其它多種氨基酸礦物質(zhì)及優(yōu)1質(zhì)蛋白。

豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位不同而有所差異。例如:豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%,后臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。

母豬肉和公豬肉的區(qū)別是什么:

1、沒有剝皮的豬肉,母豬肉皮比較厚而且很硬,豬皮上有黑色1斑點,毛孔粗而且深,皮膚和脂肪之間沒有明顯的界限。

2、如果豬肉已經(jīng)剝了皮,母豬肉的瘦肉部分為深紅色,肌肉纖維組織比較粗糙,紋路較粗,用手摸肉沒有粘液,用手按肥肉沾在手指上的油脂比較少,沒有彈性,看上去非常松弛,骨頭為淺黃色。

3.母豬的皮膚比較厚且硬,表皮粗糙顏色發(fā)黃,有比較多的皺1紋,毛孔粗大而且很深,肩部皮膚有大如米粒,小似芝麻的凹陷,公豬肉的上頸和肩部皮膚很厚;母豬肉層次分明,肉和皮的結(jié)合處比較疏松。

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