當(dāng)面筋被水化后,它的結(jié)構(gòu)伸展開(kāi),可被拉成絲、線或膜,谷朊粉增筋劑價(jià)格,利用此特點(diǎn)可被做成各種各樣的人造肉。例如:谷朊粉可生產(chǎn)蟹肉類似物,甚至人工魚子醬,溶于酒精的谷朊粉可用于制備可剝的食用膜,如腸衣膜。谷朊粉的另一個(gè)主要用途是作為替代肉類的素食食品,山東谷朊粉增筋劑,以及生產(chǎn)人造的昂貴肉類,如海鮮和蟹類的類似物,特別是在日本,由于對(duì)健康和食品安全日益關(guān)注,越來(lái)越多的消費(fèi)者正在尋找肉類替代品。
高質(zhì)量的谷朊粉在30~80℃的溫度范圍內(nèi)能迅速吸入自身2倍重的水分,這種性能能夠防止制品水分分離,提高其保水性。在制作懸浮飼料時(shí)添加谷朊粉,飼料吸水后的懸浮性和自然黏彈性都得到提高。當(dāng)谷朊粉與飼料中的其他成分充分拌和,由于其強(qiáng)力的黏附性,很容易將飼料造型成顆粒。飼料顆粒投放到水中后吸水,飼料顆粒被充分包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中,能夠懸浮于水中,這樣不但使飼料的營(yíng)養(yǎng)不損失,而且大大提高了動(dòng)物對(duì)谷朊粉的利用率。
谷朊粉含有多種形式的蛋白,在應(yīng)用中會(huì)體現(xiàn)特殊的應(yīng)用表現(xiàn),出于成本和感官要求,將谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品質(zhì),我們通過(guò)與大豆蛋白的對(duì)比來(lái)評(píng)價(jià)谷朊粉應(yīng)用的實(shí)際性表現(xiàn)。低端腸類肉制品蛋白含量較低,谷朊粉的加入可以提高蛋白含量,谷朊粉增筋劑批發(fā),提高產(chǎn)品組織與水乳體系的穩(wěn)定性。隨著谷朊粉添加量的增加,谷朊粉增筋劑報(bào)價(jià),產(chǎn)品彈性增強(qiáng),吸水能力提高,產(chǎn)品彎曲性能改善。添加量20%以內(nèi)都有良好的表現(xiàn),添加量過(guò)多會(huì)引起硬度增加,口感減弱。
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