小蘇打有很好的去油污效果,這是因?yàn)樗且环N表面活性物,小蘇打和油脂相遇之后會(huì)就發(fā)化反應(yīng)從而生成乳濁液,這樣油脂很容易就能清除了。除此之外,上述效果在度越高的情況下越好。
小蘇打是一種生活中非常常見(jiàn)的物質(zhì),很多人都知道它有很好的去污效果,比如說(shuō)我們家中有一些東西沾染了油漬、油污的話(huà),就可以用小蘇打去除。
但是很多人雖然知道小蘇打有這種功效,卻并不明白小蘇打去污的原理。其實(shí)這是因?yàn)樾√K打?qū)儆谝环N表面活性物,脫硫脫硝小蘇打,它和油脂相遇之后會(huì)發(fā)化作用從而生成乳濁液,這樣油脂很容易就能清除了。
什么是小蘇打小蘇打即碳酸氫鈉,又叫酸式碳酸du鈉,屬酸式鹽,化學(xué)式為NaHCO3。人們通常只知道可以用它來(lái)發(fā)面包、制汽水和做滅火劑。
碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉,使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
小蘇打俗稱(chēng)“面起子”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細(xì)小晶zhi體,在水中的溶解度小于碳酸鈉?;瘜W(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉NaHCO3為弱堿性物質(zhì),可以抑制真菌的生長(zhǎng)。還可當(dāng)作制作面包的發(fā)酵劑。家庭生活中是發(fā)面用的,即當(dāng)面已發(fā)酵后有酸性,就適當(dāng)?shù)赜靡恍┬√K打就能去掉酸味,500目小蘇打,起到綜合作用。
1、成分不同:食用堿的主要成分是碳酸鈉,有很重的堿味,多為白色細(xì)小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,是白色細(xì)小的晶體狀,小蘇打,有點(diǎn)像精鹽的感覺(jué)。
2、功效不同:兩者在對(duì)肉類(lèi)的處理效果上不一樣,3600目小蘇打,食用堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化,缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟膨脹,鮮嫩爽滑。
3、堿性程度不同:食用堿的堿性比較強(qiáng),不能直接食用,用量要注意,用多會(huì)影響食物的口感和顏色。而小蘇打的堿性比較弱,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。因此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。
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