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合肥蛋總管蛋業(yè)有限公司
主營(yíng)：蛋白液/粉,蛋黃液/粉,全蛋液/粉,咸蛋黃粉/醬,保潔蛋
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全蛋液指的就是整個(gè)雞蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高達(dá)90%，另外10%主要就是蛋白質(zhì)，雞蛋清里面的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，它的營(yíng)養(yǎng)功效僅次于，另外非常容易被人體所吸收。0蛋白分稀蛋白和濃蛋白，靠近蛋黃部分是濃蛋白，在它的外層有兩層稀蛋白，蛋白的成分是：水分占85.5%，蛋白質(zhì)占12.8%，冷凍雞蛋液電話，脂肪占0.25%，碳水化合物占0.77%。
在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵蛋液pH值發(fā)生極顯著變化（P＜0.01），蛋液經(jīng)發(fā)酵后由中性（pH 7.60）轉(zhuǎn)為弱酸性（pH 5.10）。發(fā)酵蛋撻中，醛類化合物相對(duì)含量，相比普通蛋撻，醛類物質(zhì)增加13.66%，冷凍雞蛋液批發(fā)，并且其風(fēng)味閾值較低，是蛋撻的重要風(fēng)味物質(zhì)之一。在發(fā)酵溫度28、45?℃條件下，蛋撻的感官評(píng)分均較低，發(fā)酵蛋液未出現(xiàn)特有的凝結(jié)現(xiàn)象，銀川冷凍雞蛋液，發(fā)酵蛋撻部分帶有蛋腥味。
快速加熱的方法就是把雞蛋直接放入開(kāi)水里煮。在營(yíng)養(yǎng)成分方面，未發(fā)酵蛋液的氨基酸、必需氨基酸和鮮味氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)由7.55%、3.26%和3.08%，制作冷凍雞蛋液，經(jīng)過(guò)發(fā)酵均分別提高至9.13%、4.01%和5.15%。粗蛋白由8.18%下降至7.91%。全蛋打發(fā)成功與否的判定標(biāo)準(zhǔn)，一般使用“8字法”。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫(huà)8字，保持一段時(shí)間不會(huì)消失，就說(shuō)明打發(fā)到位了。0
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