均衡膳食
均衡膳食首先要滿足人體對(duì)熱量的需要,三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是:蛋白質(zhì)10%~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%。均衡膳食還包括各種維生素和礦物質(zhì)的攝取量。只有營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理,身體才能健康。要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,首先要了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其含量,然后根據(jù)人體對(duì)熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的需要,食堂餐飲承包,選擇搭配食物,進(jìn)行合理烹調(diào)。其次,每天三餐總食量的分配,按3:4:3的比例較為合理,即早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。
快餐的配送廚房之一切需購物品都有必要呈報(bào)行政主管,再由行政部門人員收買,婁葑快餐,購回之單據(jù)按程序。有必要實(shí)地考查承攬商的出資規(guī)模,穩(wěn)重評(píng)價(jià)承攬商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,中式的快餐觀賞所承攬的工廠對(duì)照其宣揚(yáng)材料是不是相符。由于有些只要簡(jiǎn)便單位的空殼公司,借廠觀賞倒買合約的事情屢見不鮮。合同期按出資金額多少來擬定,廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收買或轉(zhuǎn)讓下一家運(yùn)營(yíng)者。擔(dān)任預(yù)支伙食費(fèi)用,保證按質(zhì)準(zhǔn)時(shí)供給優(yōu)異飲食效勞。從區(qū)域中心廚房?jī)?nèi)加工制造養(yǎng)分餐,運(yùn)輸配送到客戶工作地。
快餐怎么吃才有營(yíng)養(yǎng)? 豐盛午餐:午餐要求食物品種齊全,能夠提供各種營(yíng)養(yǎng)素,緩解工作壓力,快餐配送,調(diào)整精神狀態(tài)??梢远嘤靡稽c(diǎn)時(shí)間為自己搭配出一份合理飲食:中式快餐、什錦炒飯、雞絲炒面、牛排、豬排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉,快餐團(tuán)膳,外加一份高湯。
老祖宗曾有說教:'五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)益精氣'。以現(xiàn)在科學(xué)的說法稱為蛋白質(zhì)的'互補(bǔ)作用',意即是要獲得人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素,必須注意食品的合理搭配,切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時(shí),合理的搭配亦能提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值,因?yàn)楦鞣N蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的,甲蛋白質(zhì)所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質(zhì)所含有,乙蛋白質(zhì)所缺乏的恰為甲蛋白質(zhì)所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨(dú)食用時(shí),其生理價(jià)值分別為67、57、64、76,而混合食用時(shí)其生理價(jià)值可達(dá)89,大大提高了食物蛋白質(zhì)的利用率,反之未被利用的蛋白質(zhì)則排出體外,勞而無功,頗似小時(shí)曾念過的課文《一個(gè)豆瓣的旅行》。
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